كل شيء عن صلصة السمك ، مكون غني بالأومامي

يمكن لهذا البهارات اللذيذة اللذيذة أن تجعل طعم أي طبق تقريبًا أفضل. هنا ، نستكشف ما الذي يجعل هذا المكون المحبوب مميزًا للغاية.

بواسطةريبيكا موريس01 يوليو 2020 تم اختيار ومراجعة كل منتج نعرضه بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة. الإعلانات يحفظ أكثر زجاجة صلصة سمك القارب الأحمر زجاجة صلصة سمك القارب الأحمرالائتمان: جون لوتون

تعتبر صلصة السمك ، الجريئة والمالحة والرائعة بنكهة أومامي ، مكونًا محبوبًا في العديد من البلدان الآسيوية. تعتبر صلصة السمك ضرورية بشكل خاص في المطابخ التايلاندية والفيتنامية والفلبينية ، حيث يتم استخدام صلصة السمك بشكل متكرر في الطهي بحيث تشبه طريقة استخدام الملح والفلفل في المأكولات الغربية. افتح زجاجة تحتوي على سائل كهرماني رقيق داكن ، وستتعلم بسرعة أن صلصة السمك لا تتأثر بالرائحة - إنها لاذعة ، مع نكهة مالحة ، وحلوة قليلاً ، ونكهة مريبة بشدة لتتناسب الانف. وبينما تُعطر صلصة السمك بقوة بتركيز كامل ، فإنها تمتزج بسلاسة مع خلفية جميع أنواع الأطباق عند استخدامها بكميات صغيرة.

هل يجب أن تبطن خزائن مطبخك

بالنسبة إلى البهارات التي تجلب الكثير من التعقيد إلى المائدة ، فإن طريقة صنعها في الواقع بسيطة للغاية: يتم تعبئة الأسماك ، عادة الأنشوجة ، في أحواض كبيرة مع الملح وتترك لتتخمر حتى يتم تسييلها بشكل أساسي ، وهي عملية تستغرق عادة حوالي تسعة أشهر ولكن يمكن أن تستغرق ما يصل إلى عام. ثم يتم تصفية هذا السائل - وفي بعض الحالات ، يترك ليعمر لفترة أطول - قبل تعبئته. قد تتساءل ما الذي يمنع الأسماك من التعفن أو خطورة تناولها. الكلمة الأساسية هي التخمير ، وهي طريقة قديمة للحفظ تستخدم الملح لوقف البكتيريا الضارة التي تتسبب عادة في فساد الطعام. بينما يعمل الملح على إبعاد البكتيريا السيئة ، يتم السماح للبكتيريا المفيدة بالاختلاط. إنها عملية التخمير التي تعطي صلصة السمك نكهة مميزة يمكن وصفها بأنها لذيذة للغاية ومذاق أومامي.





الموضوعات ذات الصلة: محررو الأطعمة المفضلة لدينا

تسوق وتخزين صلصة السمك

يمكنك عادةً العثور على علامة تجارية واحدة على الأقل من صلصة السمك في محلات السوبر ماركت الكبرى ، ولكن للحصول على أفضل اختيار ، قم بزيارة البقالة الآسيوية المحلية بدلاً من ذلك. سيكون لدى تجار التجزئة هؤلاء مجموعة من الأنماط والدرجات وبلدان المنشأ المختلفة (والتي قد تسمى 'nam pla' إذا كانت التايلاندية أو 'nuoc mam' إذا كانت فيتنامية). عند الشراء ، ضع في اعتبارك أن صلصة السمك ستبقى إلى أجل غير مسمى وأن القليل سيقطع شوطًا طويلاً في طبخك. قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم ، مثل حجرة المؤن ، وبعيدًا عن أي مناطق ساخنة في مطبخك ، مثل أعلى الموقد مباشرةً. يجب تجنب تخزين صلصة السمك في الثلاجة لأن درجات الحرارة الباردة تتسبب في تبلور الملح بمرور الوقت.



إذا كنت أنت أو أي شخص تطبخ له حساسية من المحار ، فتجنب صلصة السمك ما لم تنص الملصق على أنها خالية من المحار - من الشائع في الإنتاج تضمين الكريل والروبيان في خليط الأنشوجة للنكهة واللون - أو تسوق لشراء نسخة نباتية ، والتي يمكنك العثور عليها بشكل عام عبر الإنترنت (4.49 دولارات أمريكية ، amazon.com ) أو في متجر الأطعمة الصحية. في حين أن معظم صلصة السمك خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، إلا أن هناك عددًا قليلاً من العلامات التجارية التي تضيف بروتين القمح المهدرج ، وهو محسن نكهة مشابه لـ MSG. على الرغم من أن أ دراسة في عام 2011 ، أظهر أن هذا المكون آمن لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، توصي معظم الموارد الخالية من الغلوتين بالبحث عن العلامات التجارية التي تحتفظ بقوائم مكوناتها للأسماك والملح فقط إذا كنت حساسًا.

فستان لضيف دش الزفاف

كيف تطبخ بصلصة السمك

بالنسبة للجزء الأكبر ، فإن الوصفات التي تستخدم صلصة السمك متجذرة في مطابخ جنوب شرق آسيا ، مثل طبق المعكرونة التايلاندي المنعش المقلي ، أو اللاوس ، أو سلطة اللحم الحارة التي تؤكل عادةً على الأرز أو في أكواب الخس ، أو nuoc cham ، صلصة فيتنامية حلوة المذاق يمكن أن ترافق طبق من لفائف الصيف للتغميس ، أو مغموسة بشرائح المانجو للحصول على سلطة جانبية طازجة.

بمجرد أن تتعلم كيفية الاستفادة من قوى تعزيز النكهة لصلصة السمك ، سترغب في استخدامها لرفع مستوى كل شيء بدءًا من البطاطس المقلية والكاري السريعة في الليل وحتى تتبيلات السلطة المشرقة والنابضة بالحياة ، وحتى الفول السوداني المحمص الذي يستحق الوجبات الخفيفة. وستلاحظ بسرعة أن صلصة السمك تعزز نكهة اللحوم ؛ استخدمه كجزء من طبقة زجاجية لزجة حلوة لأجنحة الدجاج أو في صوص بجانب طاولة اللحم البقري المشوي.



تعليقات

أضف تعليقكن أول من يعلق!الإعلانات