أساسيات المرق

13 فبراير 2011 إعلان يحفظ أكثر تعليقات عرض la101279_0405_avgolemono.jpg la101279_0405_avgolemono.jpgالائتمان: جيمس بيجري

س: ما الفرق بين المرق والمرق والكمون والمرق؟

ج: يشير كل مصطلح من هذه المصطلحات إلى سائل تم طهيه بلطف مع إضافة اللحوم أو الخضار أو المكونات الأخرى. هذه المصطلحات قابلة للتبادل إلى حد ما ، ولكن ليس تمامًا.

المرق هو السائل المتبقي بعد طهي اللحوم أو المأكولات البحرية أو الخضار في الماء. يمكن تقديمه بمفرده أو استخدامه كأساس لحساء خفيف.





المرق أكثر كثافة من المرق ، حيث يتم طهيه ببطء لاستخراج أكبر قدر ممكن من النكهة من اللحم أو عظام السمك والمواد العطرية. تستخدم المرق كعنصر في الأطباق الأخرى ، مثل الحساء واليخنات والصلصات ، بدلاً من تقديمها بمفردها.

غالبًا ما يستخدم Bouillon بشكل مترادف مع المرق. يشير المصطلح أيضًا إلى أشكال المكعبات المكثفة والمسحوق من المرق ، والتي تستخدم لإضافة نكهة إلى بعض الوصفات. يشير كورت-بويلون عادةً إلى الوصفات التي تتطلب المأكولات البحرية. نظرًا لقصر وقت الطهي المطلوب للأسماك والمحار ، يتم أيضًا نكهة مرق المحكمة بالخضروات والعطريات ، مثل الكرفس والجزر ، قبل إضافة المكون الرئيسي.



كونسوم هو سائل صافٍ ينتج عن تصفية المرق محلي الصنع. عادة ما يتم ذلك مع بياض البيض. (تلتصق الجزيئات الغائمة في المرق بالبيض وترتفع إلى السطح ، حيث يمكن نزع الدسم منها). وتعني الكلمة الفرنسية 'مستهلك' أو 'منتهي' ، في إشارة إلى حساء أكثر اكتمالاً من المرق أو المرق . غالبًا ما يتم تقديم Consomme بمفرده ، عادةً في بداية الوجبة.

أفغوليمونو

مرق اللحم 'بيبا'



مرق الدجاج مع فطر الشيتاكي والبروكلي

مرق البطلينوس

بيتر الاسكواش الشتوي والشمر والكراث مرق

مرق آسيوي مع سكالوب مسلوق ، روبيان ، سوبا

شوربة ميسو بالتوفو واللفت

مرق البيض والسبانخ

إريك كورت بوالون

تعليقات (اثنين)

أضف تعليقًا مجهولًا 6 يناير 2019 طفلي لم ينم جيدًا (خاصة خلال الليل) حتى بدأت في استخدام الموقع الإلكتروني >> SLEEPBABY.ORG<>SLEEPBABY.ORG<< - sorry, you can't post links here so you'll have to turn it into a normal link :) Best of luck to you and your family! Anonymous September 30, 2018 I learned that stocks were made mainly from bones while broths were made from meat or vegetables. Advertisement