خطوة فوق: كيف يمكن أن تربح الجزارات في مهنة تقليدية للذكور

رائدتان تشرحان ما تجلبه النساء إلى عالم اللحوم.

20 يونيو 2019 إعلان يحفظ أكثر سرير-دافيس-بورتلاند-لحوم-جماعية-md110541.jpg سرير-دافيس-بورتلاند-لحوم-جماعية-md110541.jpg

في مجال يهيمن عليه الرجال منذ فترة طويلة ، تضع النساء بصماتهن - أو ينبغي أن نقول عن قطع في صناعة اللحوم. على الرغم من وجود جزارات دائمًا ، كان هناك وقت كانت فيه رؤية امرأة تحطم جثة حيوان قد تسبب في حدوث مضاعفة. لكن بحسب بيانات 2018 من وزارة العمل الأمريكية ، تشكل النساء الآن حوالي ربع الجزارين (وعمال تصنيع اللحوم والدواجن والأسماك) ، والتي ارتفعت من 21 في المائة في عام 2006. وبناءً على نفس البيانات ، يبدو أن عدد الرجال في الحقل يتناقص بينما تزداد النساء باطراد.

تحدثنا هنا إلى سيدتين رائدات في مجال الجزارة الحديثة عن حالة الصناعة ، وما تجلبه النساء إلى الميدان ، وما هي التحديات المتبقية.





هل يمكنك استخدام زيت الزيتون للخبز

ذات صلة: ما وراء PINT: تعرف على ثلاث نساء يصنعن أسماءًا لأنفسهن في عالم الحرف اليدوية

كاماس ديفيس ، مؤسس مجموعة بورتلاند للحوم والمدير التنفيذي ، Good Meat Project

المدير التنفيذي ل مشروع اللحوم الجيدة (GMP) ، مؤسس تجمع اللحوم البورتلاندي ، ومؤلف المذكرات ، قتله ، لاحظت كاماس ديفيس ارتفاعًا واضحًا في اهتمام الإناث بدورات الجزارة وورش العمل ومعسكر Grrls Meat Camp في GMP في العقد الماضي. كما لاحظت أيضًا أن المزيد من النساء ينتقلن من مهن مختلفة تمامًا إلى عالم اللحوم - وهو شيء شعرت 'ديفيز' بالوحدة الشديدة فيه عندما تحولت من الصحافة إلى الجزارة منذ 10 سنوات أو نحو ذلك. يوجد اليوم المزيد من النماذج النسائية في هذا المجال لتتطلع إليها النساء الأخريات.



يعزو ديفيس الاهتمام المتزايد ، جزئيًا ، إلى السرد المتغير حول اللحوم. 'وهذا هو أنه ليس كل اللحوم تحتاج إلى أن تكون لحومًا صناعية ، وأن هناك فلسفة تربية اللحوم جيدًا ، وأكل الحيوان بأكمله واستخدام كل جزء أكثر شمولاً ، وأكثر دقة ، وأكثر دقة' ، كما تقول. 'تجذب هذه القصة والسرد بعينه ، في بعض النواحي ، حساسية أنثوية لأنها لا تتعلق بالغرور حقًا ، إنها لا تتعلق حقًا بأن تكون قاسيًا ، أو أن تكون قادرًا على التعامل مع الحيوانات التي يتم التعامل معها بخشونة من قبل النظام الصناعي. يتعلق الأمر بالاحترام في الطريقة التي تقترب بها ليس فقط من الحيوانات الحية ولكن أيضًا الذبيحة واللحوم الناتجة بعد ذلك.

المشكلة التي يراها ديفيس هي أنه على الرغم من الاهتمام المتزايد عمومًا بالجزارة ، لا يزال هناك ندرة في برامج التلمذة المهنية الرسمية أو مدارس الجزارة ، وتلك الموجودة باهظة الثمن. يلاحظ ديفيس أن النساء المهتمات بالجزارة يبدأن - كما يفعل كل فرد في خدمة العملاء في مكتب اللحوم ، ولكن الرجال هم الذين يتم ترقيتهم في كثير من الأحيان إلى مواقع تقطيع اللحوم بينما تتعثر النساء أمام المنزل . تقول: 'يتعين على النساء أن يقاتلن حقًا حتى يتمكنن من تعلم الذبح الفعلي في معظم مناضد اللحوم'.

ومع ذلك ، فإن النساء اللائي حققن نجاحًا كبيرًا في الصناعة. يقول ديفيس: 'الشيء الذي أراه أكثر من غيره هو الرغبة في التعاون والرغبة في التدريس والتعلم من بعضنا البعض ، وهو ما أعتقد أنه سينقذ الصناعة ، وسوف يعيد اختراع هذه الصناعة حقًا.' لاحظت وجود اختلاف واضح بين الجنسين في هذا الصدد. 'عندما أكون في غرفة مليئة بالرجال وأقوم بالتدريس أو أتعلم ، يكون الأمر مختلفًا تمامًا - إنه تنافسي بشكل نموذجي ولا يتعلق الأمر بمشاركة المعرفة أو تبادلها.'



إذا كان هناك شيء واحد يمكن أن يتفق عليه الكثير من الجزارات ، فهو أنهن سئمن من الوقوف مع السواطير لالتقاط الصور. يقول ديفيس: 'إنه نوع من الشعور بأنك قرد يقوم ببعض الحيل في قفص'. 'هناك تمجيد للجزارة مثل ، أوه ، ليس مثيرًا ، أوه ، إنه خطير جدًا - النساء اللواتي يحملن السكاكين. هناك الكثير من الصور النمطية التي تغذي ذلك ، ولكن في نفس الوقت ، خلق هذا النوع من الفضاء - إن لم يكن مساحة إشكالية - للنساء للدخول فجأة في هذه الصناعة. وهو ، كما تعلمون ، جيد وسيئ.

كيفية تخزين معجون الطماطم

ذات صلة: تعرفي على قصص هؤلاء النساء اللواتي يمارسن رياضة المشي لمسافات طويلة

الجزار تيا هاريسون الجزار تيا هاريسونالائتمان: بإذن من تيا هاريسون

تيا هاريسون ، الرئيس والمدير التنفيذي ، The Butchers Guild ومدير Team USA Butchers of America

في عام 2007 ، افتتحت تيا هاريسون مع امرأتين أخريين ما يعتبره الكثيرون أول محل جزارة مملوك لنساء في الولايات المتحدة. ومنذ ذلك الحين ، كانت تحرك الإبرة للأمام بالنسبة للسيدات الجزارات. تسارع هاريسون اليوم إلى الإشارة إلى أنها لم تعد جزارًا ممارسًا ولكنها لا تزال منخرطة بعمق في عالم الجزارة كرئيسة ومديرة تنفيذية لـ نقابة الجزارين - منظمة عضوية مكرسة للحفاظ على فن الجزارة - ومدير الفريق الأمريكي الذي ينافس في جزارين من العالم تحدي .

شهدت هاريسون تغييرًا كبيرًا منذ أن بدأت عملها ، عندما وصفت متجر جزارة تديره نساء بأنه ليس نادرًا فحسب ، بل إنه ببساطة 'رائع'. لقد رأيت الكثير من النساء يبدأن التجارة في السنوات العشر الماضية ، والكثير من النساء يفتتحن محلات الجزارة الخاصة بهن ، وتقود الكثير من النساء المحادثة في الجزارة من خلال التعاونيات ، من خلال كتابة الكتب والقيادة مخيمات اللحوم وحتى بدء مدارسهم الخاصة. التحدي الرئيسي الذي يراه هاريسون للجزارات ليس سقفًا زجاجيًا بقدر ما هو مطالب فعلية ومادية للمهنة.

مثل كاماس ، يرى هاريسون الاحترام المتجدد للجزارين كجزء من محادثة أكبر حول مصدر طعامنا. 'أعتقد أن الكثير من الناس في البلاد مهتمون بالعودة إلى فلسفة الجذور حول الطعام' ، كما تقول. وهذا يُترجم إلى الاهتمام بمصدر لحمنا ، وكيف تم تربيته ، وكيف يتم ذبحه.

في هذه الأيام ، يركز هاريسون على تقوية شبكة ومجتمع الجزارين من جميع الأجناس بالإضافة إلى تطوير فريق المنافسة الأمريكية للتنافس في ما هو في الأساس أولمبياد اللحوم. يتنافسون ضد 16 فريقًا آخر ويلاحظ هاريسون أن هناك فرقًا قليلة تضم امرأة. يضم فريق الولايات المتحدة المتدرب سيندي جارسيا ، موهوب صاعد في عالم الجزارة. كان عرضهم لاستضافة المسابقة التالية ناجحًا ، لذا ابحث عن جزارين العالم التاليين. منافسة التحدي في سكرامنتو ، كاليفورنيا ، هذا الخريف.

تعليقات

أضف تعليقكن أول من يعلق!الإعلانات