إليك بالضبط كيفية استخدام الجاك فروت

السعيمن عند المحررين في Strive

إذا كنت تحاول قلل من تناول اللحوم ، ربما تكون بالفعل على دراية كبيرة بطرق استخدام مكونات مثل التوفو والسيتان. لكن ربما تكون قد بدأت في رؤية عنصر آخر يظهر كثيرًا مؤخرًا: الجاك فروت. حديثا أبلغ عن من منصة إدارة المطاعم Upserve التي حللت عناصر القائمة الأمريكية وجدت أن الكاكايا شهدت زيادة بنسبة 131 في المائة في شعبيتها في عام 2017. هذه الفاكهة الاستوائية ، التي تزرع غالبًا في الهند وجنوب شرق آسيا ، لديها نسيج يمكن أن يكون بديلاً ممتازًا للحوم.

ربما تكون قد واجهت بالفعل الكاكايا في السوبر ماركت الخاص بك: إنه أخضر وشائك وكبير - يتراوح وزنه عادة من 15 إلى 50 رطلاً. إنه مصدر جيد لـ البوتاسيوم ويحتوي أيضًا على فيتامينات أ وج. فقط لاحظ أنه على عكس التوفو ، لا تحتوي فاكهة الجاك فروت على الكثير من البروتين ، لذا سترغب في تقديمه على طول جوانب غنية بالبروتين مثل الفاصوليا السوداء والعدس والسبانخ.

عند استخدام الكاكايا كبديل للحوم ، استخدم الصنف غير الناضج (الأخضر ، القاسي) ، وليس النوع الناضج (الأصفر ، الناعم). يكون الملمس عندما يكون غير ناضج أقرب إلى قوام اللحم ، وله طعم محايد أكثر ، وهو جيد في امتصاص الصلصات والتوابل اللذيذة. عندما تنضج فاكهة الكاكايا ، فإنها تكتسب طعمًا حلوًا ، لذا تعمل ثمار الكاكايا الناضجة بشكل أفضل في الحلويات. يقول مانيت شوهان ، إن الكاكايا غير الناضجة يجب أن يكون لها لون أخضر جميل مع بقع سوداء ، مقطع قاضي ومؤسس ورئيس مجموعة مورف للضيافة. يجب أن يكون للفاكهة الناضجة رائحة حلوة.





لست متأكدًا من كيفية معالجة هذا الشيء؟ يمكنك تقطيع الجزء العلوي والسفلي من الفاكهة بسكين وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع قبل طهيها. لكن اعتبر نفسك محذرًا: يتطلب الأمر الكثير من الممارسة لفهمها بشكل صحيح. العمل مع الكاكايا كلها شاق حتى للطهاة! تقول الدكتورة أوما نايدو ، طاهية ، ومدربة طهي ، ومديرة التغذية والطب النفسي لأسلوب الحياة في مستشفى ماساتشوستس العام في بوسطن. إذا كنت جديدًا في استخدام الجاك فروت ، فاستخدم الإصدارات المجمدة أو المعبأة مسبقًا للبدء. إذا كنت ترغب حقًا في استخدام ثمار جاك فروت طازجة ، يوصي الدكتور نايدو بزيارة أحد أسواق جنوب شرق آسيا ، حيث قد يكونون أيضًا على استعداد لتقطيع واحدة لك.

ما أسهل الحياكة أو الحياكة



كيفية تأطير أحجية الصور المقطوعة

يمكنك أيضًا العثور على الكاكايا في العلبة ، لكن تحقق من الملصق بعناية. سترغب في النوع الذي يأتي في الماء أو المحلول الملحي ، بدلاً من الشراب. 'اشطفه جيدًا قبل البدء في تحضيره حتى لا يكون له طعم معدني' ، يقترح ميشيل ديفيس ومات هولواي ، مؤسسا مطبخ السفاح ومضيفي البودكاست متشعب .

إذن ماذا يمكنك أن تفعل به ، بالضبط؟ ألق نظرة على بعض هذه الأفكار الإبداعية من خبراء الطهي في جميع أنحاء البلاد.

حفلات الشواء الأمريكية

'إن استخدام الكاكايا هنا في أمريكا ، وخاصة الغرب الأوسط ، هو صنع' لحم خنزير مسحب '. يعمل هذا بشكل جيد عبر جميع ملفات النكهة في عالم الشواء ، من صلصة الخردل والخل في كارولينا إلى دبس السكر في مدينة كانساس- و قائمة على الكاتشب. ما عليك سوى رمي الكاكايا مع فرك توابل الشواء المفضل لديك [أو] الصلصة ، وإما شويها في الفرن الخاص بك أو ، للحصول على نكهة أكثر أصالة ، المدخن ، لمدة 30 إلى 45 دقيقة. - ستيوارت لين ، طاهي الأبحاث والتطوير في شركة Lon Lane's Inspired Occasions للتموين في مدينة كانساس سيتي بولاية ميسوري



وجبات على الطريقة المكسيكية

أحب أن أخلط الكاكايا مع الفاصوليا المقلية في أطباق مكسيكية مثل التاكو ، الانتشلادا ، البوريتو ، أو الناتشوز. [بما أنه] في الواقع منخفض جدًا في الألياف والسعرات الحرارية ويحتوي على القليل جدًا من البروتين ، فإن إضافة الفاصوليا يمكن أن تساعدك على الشعور بالشبع. - حقول جي إل ، مدير أكاديمية كولورادو سبرينغز للطبخ النباتي في كولورادو

صلصة المعكرونة الايطالية

أقوم بتحضير الكاكايا عن طريق قلي الثوم المفروم ناعماً مع مكعبات الكرفس والجزر والبصل في زيت الزيتون البكر حتى يصبح طرياً ، ثم أضيف النبيذ الأبيض ليحلل. بعد ذلك ، أضيف الكرز المدخن أو طماطم روما إلى الصلصة والملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم أفرم [الكاكايا] في الصلصة. أخيرًا ، اختمي بالريحان الطازج. —لاري غرينوود ، رئيس الطهاة في الجبهة يارد في The Garland في شمال هوليوود ، كاليفورنيا

الكوبي التقليدي الجديد

'Ropa vieja هو طبق تقليدي من شرائح اللحم المطبوخة والمطهوة على نار هادئة في صلصة لذيذة من الطماطم والفلفل والبصل. تُطهى الكاكايا في مرق خضروات كامل القوام ، بصل أبيض ، فلفل أحمر وأصفر ، طماطم معلبة بالثوم ، أوراق الغار ، كمون ، فلفل أسود لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، حتى تنضج الكاكايا وتقل الصلصة. - ستيوارت لين

هل يجب أن أموت رأس الكوبية

كاري آسيوي

جربه مع الأرز الأسود! ثم أضيفي عليها الكاري: سخني زيت جوز الهند وأضيفي البصل والزنجبيل والثوم والملح والفلفل. ثم أضيفي الفليفلة الحلوة والبازلاء والجزر والجاك فروت. أضف معجون الكاري ، ثم حليب جوز الهند والماء والسكر. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح كل شيء طريًا ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة. يُغطى الأرز بخلطة الكاري ويُزين بالكزبرة. - ميريديث هاز ، رئيس الطهاة في المزرعة 4.0 ، في فندق فور سيزونز ويستليك فيليدج في كاليفورنيا.

تضمنت نسخة سابقة من هذه المقالة صورة دوريان بدلاً من جاك فروت. نحن نأسف للخطأ.