إليك ما يجب البحث عنه عند شراء الإسكالوب

تسوق لهذه ذات الصدفتين بطريقة ذكية ومستدامة.

بقلم كيلي فوغان 01 يوليو 2019 يحفظ أكثر اسقلوب مشوي اسقلوب مشويالائتمان: هانز جيسينجر

لا يحتاج الإسكالوب إلى الكثير من الأجراس والصفارات ليكون لذيذًا - مجرد تحمير سريع والتشطيب بالليمون والزبدة سيفي بالغرض. من أجل الوصول إلى هذه النقطة ، تحتاج إلى معرفة بعض الأشياء عن هذه ذات الصدفتين. كبداية ، ما الفرق بين أسقلوب الخليج وأسقلوب البحر؟ ومثل الأنواع الأخرى من المأكولات البحرية ، بما في ذلك الأسماك المسننة (التي تسمى غالبًا بأس البحر التشيلي) ، هل الأسقلوب معرض لخطر الإفراط في الحصاد؟ تحدثنا مع مايكل كوهان معهد ألاسكا لتسويق المأكولات البحرية المدير الفني ، وريان بيجلو ، مشاهدة المأكولات البحرية مدير برنامج أول ، لمعرفة كيفية التسوق من الإسكالوب.

ذات صلة: دليلنا لشراء وتخزين وطهي سمك شلفيش





المتاجر التي تبيع فاكهة التنين

التسوق لشراء الإسكالوب

تأكد من شراء الأسقلوب المستزرع أو الإسقلوب الأمريكي المصيد في البرية لضمان استدامته. وكيف تكتشف (وتتجنب) التقوقع السيئ؟ ينصح كوهان 'عند التسوق لشراء أي نوع من التقوقع ، ابحث عن تغير اللون ، وأي بلورات ثلجية تكونت ، وأي تعرض للأكسجين'. حرق المجمد أو الأختام المكسورة علامات على تعرض الأسقلوب المجمد للأكسجين ، مما يؤدي إلى تدهور جودتها.

الاختيار بين الإسكالوب الرطب مقابل الجاف

يقول بيجلو: 'تمت معالجة الأسقلوب الرطب [المعبأ] بالماء والمواد الكيميائية لزيادة وزنها ومدة صلاحيتها'. الإسكالوب الجاف المعبأ لا يحتوي على أي مواد مضافة وسوف ينضح القليل من الماء. لهذا السبب ، فهم الخيار المفضل للطهاة والطهاة المنزليين الأذكياء. قبل طهي الإسكالوب (الرطب أو الجاف) ، من المهم تجفيفه بالتربيت عليه ؛ أي رطوبة زائدة تتسرب ستمنع الإسكالوب من الحصول على تقطيع ذهبي لذيذ. سبب آخر لاختيار الإسكالوب الجاف: عندما يتم طهي الإسكالوب الرطب ، يتقلص حجمه وبالتالي يصبح حجم الجزء بعد التحميص أصغر.



ما هو الفرق بين خليج الإسكالوب وسكالوب البحر؟

الحجم هو الاختلاف الأكثر وضوحًا عند التمييز بين الأسقلوب البحري والأسقلوب البحري ؛ الإسكالوب البحري أكبر بكثير من أسقلوب الخليج - ما يقرب من ثلاثة أضعاف حجمه. على عكس أسمائهم ، فإن غالبية الإسكالوب البحري يتم تربيته ، والتي يلاحظ خبراؤنا أنها ممارسة مستدامة تنتج أطعمة بحرية عالية الجودة. اسقلوب البحر هو ما ستحصل عليه إذا طلبت اسقلوب محمر في مطعم. أسقلوب الغار أحلى وأكثر رقة ، وعادة ما يستخدم في يخنات المأكولات البحرية والأطباق المقاومة للحرارة. تم العثور عليهم فقط على الساحل الشرقي في الخلجان والموانئ.

ذكر مقابل أنثى الإسكالوب

هناك فرق واضح: ذكور الإسكالوب لها اللون الأبيض الكلاسيكي الذي تراه عادة في عداد المأكولات البحرية. تتميز أنثى الإسقلوب بلونها الخنصر الفاتح. ومع ذلك ، عند طهيها ، يتذوق ذكر وأنثى الإسكالوب نفس المذاق.

كيف تغسل الملابس السوداء

هل أنواع الإسكالوب مهددة بالانقراض؟

بالنسبة الى SeafoodWatch.com ، برنامج Monterey Bay Aquarium الذي يساعد في تقديم توصيات للحفاظ على محيط مستدام ، يعتبر 28 من أصل 30 نوعًا من الإسكالوب 'الخيار الأفضل' ، وهو أعلى تصنيف مقدم. اثنان فقط من أصل 30 اعتبروا 'بديلًا جيدًا' ، والذي يعرّفونه على أنه 'شراء ، لكن انتبه إلى وجود مخاوف بشأن كيفية اصطيادهم أو زراعتهم'. يقول بيجيلو: 'يعتبر الإسكالوب ، مثل معظم بلح البحر والمحار ، خيارًا رائعًا للمستهلكين المهتمين بالبيئة'.



تغذية الإسكالوب

تناول حبتين أو ثلاثة أسقلوب فقط وستستهلك 17 جرامًا من البروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين ب 12. يقول كوهان إن مثل هذه الكمية الصغيرة من المأكولات البحرية يمكن أن تؤثر حقًا على صحتك بطريقة رائعة. لذا انطلق واستمتع باستا سكالوب البحر فوق الكراث والأعشاب ، أو الإسكالوب المشوي مع الفلفل الأصفر المتقشر ، أو جراتان الإسكالوب المخبوز بأقل من 30 دقيقة المصنوع من الإسكالوب من أجل وجبة لذيذة وصحية. يقول كوهان: 'الإسكالوب وجبة غنية وعصرية لدرجة أنك لست بحاجة إلى إضافة الكثير لجعلها ذات مذاق جيد'.

تعليقات

أضف تعليقكن أول من يعلق!الإعلانات