إليك سبب رغبتك في تجربة طهي Sous Vide في المنزل

تستخدم طريقة الطهي الفرنسية هذه حمامًا بالماء الساخن لطهي الطعام على درجة حرارة معينة ، مما يؤدي إلى نتائج طرية ولذيذة.

بواسطةكيرستن نونيز16 يونيو 2021 تم اختيار ومراجعة كل منتج نعرضه بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة. الإعلانات يحفظ أكثر بريفيل جول صوص بنيد ستيك بريفيل جول صوص بنيد ستيكالائتمان: بإذن من ويليامز سونوما

عندما تسمع 'sous vide' ، ما الذي يخطر ببالك؟ إذا كنت تحب معظمنا ، فربما تتخيل طهاة محترفين في مطاعم راقية يقدمون وجبات فاخرة بمكونات أكثر فخامة. ومع ذلك ، على الرغم من اسمها الفرنسي ، فإن sous vide (تُنطق 'soo-veed') هي في الواقع تقنية بسيطة. في الواقع ، من السهل جدًا أن أصبحت طريقة الطهي شائعة بين الطهاة المنزليين بفضل قدرتها على طهي الطعام بسهولة إلى درجة حرارة مثالية.

يعد تعلم كيفية طهي سو بالفيديو أحد أكثر مهارات المطبخ فائدة التي يمكنك تطويرها. قبل ذلك ، تحقق من أساسيات sous vide واعثر على الأطعمة الأفضل لطريقة الطهي هذه.





الموضوعات ذات الصلة: كيفية جعل ستيك أو بويفر

ما هو Sous Vide؟

في ظل فراغ هي تقنية فرنسية لطهي طعام محكم الإغلاق في حمام مائي يتم تسخينه إلى درجة حرارة معينة. يُطهى الطعام ببطء ، غالبًا ما بين ساعة إلى سبع ساعات ، ولكن قد يتم طهي بعض الأطعمة لمدة تصل إلى 48 ساعة أو أكثر. تعتمد درجة الحرارة الدقيقة أيضًا على الطعام ، لكنها تتراوح عمومًا بين 149 درجة فهرنهايت و 203 درجة فهرنهايت. تحبس هذه الطريقة العصائر الطبيعية للطعام دون الإفراط في طهيها ، مما يؤدي إلى تعزيز النكهة والرائحة والطراوة والملمس.



علاوة على ذلك ، فإن sous vide أكثر اتساقًا وموثوقية من طرق الطهي الأخرى ، كما يقول Grant Crilly ، المدير التنفيذي لـ الشيف / بريفيل . ضع في اعتبارك هذا: يستخدم فرنك القياسي الهواء لطهي الطعام. ومع ذلك ، فإن الهواء غير فعال في نقل الحرارة ، لذلك يمكن أن ينتج عنه نتائج غير متسقة. من ناحية أخرى ، 'الماء أكثر كفاءة بـ 23 مرة من الهواء في نقل الحرارة ، [والذي] يزيل فعليًا التباين في درجة الحرارة' ، يشرح Crilly. هذا يعني أن الطعام قد تم طهيه بشكل مثالي كل زمن.

أدوات ومعدات Sous Vide

وفقًا لـ Crilly ، يمكنك طهي الطعام باستخدام الأدوات التي ربما تكون لديك في المنزل: مقياس حرارة رقمي ، ووعاء من الماء ، وطعام في كيس بلاستيكي (ويمكن أن يكون كيسًا بلاستيكيًا عاديًا يمكن إعادة إحكام غلقه ، ولا يلزم استخدام جهاز تفريغ الهواء باهظ الثمن).

هل تريد ترقية لعبة الفيديو الخاصة بك؟ استبدل مقياس الحرارة بدائرة غاطسة ، تُعرف أيضًا باسم طباخ دقيق ، مثل Joule Sous Vide بواسطة Chep Steps (249.95 دولارًا أمريكيًا ، williams-sonoma.com ) . يسخن الماء ويدور في درجة الحرارة والوقت المطلوبين ، والذي تحدده على شاشة الأداة أو تطبيق جول الصوص . الأكثر أساسية هو Anova Precision Cooker Nano (99.99 دولارًا أمريكيًا ، target.com ) ، وهو ما يستغرق وقتًا أطول لتسخين الماء ولكنه مناسب للمبتدئين.



كيف تطبخ سوس فيديو

على الرغم من أن العملية الدقيقة ستختلف اعتمادًا على الطعام ، فإن طهي الطعام يتضمن مجموعة قياسية من الخطوات. إليكم لعبة تلو الأخرى لطهي الطعام بالفيديو ، وفقًا لكريلي. أولاً ، قشر و / أو تروس و / أو قم بتتبيل الطعام كما تفعل عادةً. بعد ذلك ، ضع الطعام في كيس أو كيس بلاستيكي. العبوة الأكثر شيوعًا هي الأكياس القياسية القابلة لإعادة الإغلاق في المجمد للخدمة الشاقة. أضفه إلى قدر من الماء. الآن ، قم بقص دائرتك الغاطسة إلى جانب الإناء. اختر درجة الحرارة والوقت على الشاشة أو التطبيق.

عندما يحين الوقت ، أخرج الطعام من الكيس البلاستيكي. اعتمادًا على نوع الطعام ، يمكنك الانتهاء عن طريق تحميصه على الشواية أو في مقلاة لإضافة الهشاشة والحرارة والمزيد من النكهة. تذكر ، لقد تم طهيه بالفعل من الداخل ، لذا ما عليك سوى تحميره حتى يكتسب اللون والمظهر المطلوبين.

أفضل الأطعمة لطهي الطعام بالفيديو

وفقًا لـ Crilly ، يعد sous vide مثاليًا للبروتينات باهظة الثمن التي قد تقلق بشأن العبث بها (اقرأ: الطهي الزائد) ، مثل شريحة لحم رائعة. نظرًا لأن 'شريحة اللحم المثالية' تدور حول التفضيل الشخصي ، فإن سوس فيد ممتاز لطهي شرائح اللحم بالطريقة التي تريدها بالضبط. وبالمثل ، يعتبر السلمون خيارًا جيدًا آخر لأنه ، وفقًا لكريللي ، فإن الإفراط في طهي هذه السمكة يدمر أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المضادة للالتهابات. '[لكن] مع sous vide ، يتم الحفاظ على العديد من المركبات الغذائية والنكهة الحساسة على طول الطريق ،' كما يقول.

إذا كنت تبحث عن طرق جديدة لإعداد الدجاج على العشاء ، فجرّب سو بالفيديو. قد يبدو طهي صدور الدجاج أمرًا بسيطًا ، ولكن من السهل الإفراط في الطهي بالقلي أو الخبز أو الشوي. إن استخدام فيديو سوس يجعله طريًا وعصيرًا للغاية ، مما يساعدك على تجنب اللحوم الجافة والقاسية. يقول Crilly إن البيض هو خيار شائع آخر بسبب مجموعة القوام التي يمكن تحقيقها باستخدام sous vide.

ولا تنس الخضار! تعتبر الخضروات الجذرية المقرمشة مثل الجزر والجزر الأبيض والبنجر مثالية للفيديو السوس. تعمل هذه الطريقة على تحسين لون وحلاوة الخضار مع الاحتفاظ برطوبتها الطبيعية.

كيفية لصق اللغز وتأطيرها

تعليقات

أضف تعليقكن أول من يعلق!الإعلانات