دليل الطهي المنزلي لأكثر أنواع البازلاء شيوعًا ، بما في ذلك الإنجليزية ، وبراعم السكر ، والثلج ، والبازلاء

كلها طازجة وخضراء وحلوة ، لكن هذه الخضروات الربيعية مختلفة في بعض النواحي المهمة.

بواسطةفيكتوريا سبنسر09 يونيو 2020 إعلان يحفظ أكثر يد تحمل حبة البازلاء الإنجليزية على نبات البازلاء يد تحمل حبة البازلاء الإنجليزية على نبات البازلاءالائتمان: جوني ميلر

البازلاء المجمدة موجودة في كل مكان - وسهلة الاستخدام - بحيث يسهل التغاضي عن عجائب الربيع من البازلاء الطازجة مباشرة من الكبسولة. ولكن ليس كل البازلاء تؤخذ من قرونها للأكل لأن بعض القرون صالحة للأكل بالفعل. لجعل الأمور أكثر إرباكًا للطاهي العادي في المنزل ، يمكن تناول بعض البازلاء نيئة بينما يجب طهي البعض الآخر. هنا ، نحدد الاختلافات بين البازلاء الإنجليزية ، والبازلاء ، والبازلاء ، وبراعم البازلاء - وبعبارة أخرى ، البازلاء بكثرة.

قبل أن نتعمق في تفاصيل كل نوع من أنواع البازلاء الطازجة ، من المهم أن نلاحظ أن الثلاثة يطورون حلاوة عندما يكبرون حتى النضج. إذا تركت على النبات لفترة طويلة ، يتم تحويل تلك السكريات إلى نشويات بحيث تصبح البازلاء ليفية وقاسية مع نكهة أقل حلاوة. بالنسبة للطاهي ، يعني هذا اختيار البازلاء الطازجة والشابة - وهذا ليس وقتًا يكون الأكبر فيه أفضل - وتم انتقاؤه مؤخرًا.





الموضوعات ذات الصلة: دليل الإنتاج الموسمي الخاص بنا لما يمكن شراؤه في شهر مايو

البازلاء الإنجليزية

تُعرف أيضًا باسم البازلاء أو البازلاء ، وهي نفس البازلاء المجمدة. لم يتم تناول الكبسولة ، فقط البازلاء بالداخل. ينتج رطل واحد من القرون حوالي كوب من البازلاء. عند شراء البازلاء الإنجليزية ، ابحث عن قرون مستديرة صلبة يبلغ طولها حوالي ثلاث إلى أربع بوصات ذات لون أخضر ناعم ولا تشوبها شائبة. تجنب القرون القديمة لأن البازلاء لن تكون حلوة.



يمكن تناول البازلاء الإنجليزية الأولى كما هي ، ولكن مع تقدم الموسم وازدياد حجم البازلاء ، ستحتاج إلى طهيها ، وإن كان ذلك لفترة وجيزة: يستغرق سلق البازلاء دقيقة أو دقيقتين فقط. تأكد من إسعاد الجميع على الطاولة بهذه المعكرونة السهلة حيث تلعب البازلاء الإنجليزية دور البطولة وتقدم هذا السلمون الرائع مع البازلاء لاحتفالك القادم. هناك حيلة لفتح الكومة: اسحب الجذع لأسفل لربطه وادفع البازلاء المرفقة برفق. اصنع سمادًا للقرن أو استخدمه في مرق خضروات ربيعي.

براعم البازلاء

السيقان والأوراق والمحلاق الصالحة للأكل لنبات البازلاء لها ملمس دقيق ونكهة دقيقة تجعلها تستحق الشراء في السوق (أو قصها من حديقتك الخاصة). يمكن أن يطلق عليها أيضًا خضار البازلاء ويمكن تقديمها طازجة في السلطات أو سوتيه سريعًا.

البازلاء الثلوج

جزء من فئة البقوليات المعروفة باسم mange-touts ، أو 'أكل الكل' ، هذه القرون الخضراء المسطحة ، التي تحتوي على بازلاء صغيرة ، صالحة للأكل تمامًا. يمكن الاستمتاع بها نيئة أو كاملة أو مقطعة إلى شرائح. كما أنها مطبوخة بشكل ممتاز ، مثل البطاطس المقلية أو المقلية أو السوتيه. يجب أن تكون البازلاء الثلجية خيطية أيضًا ، على الرغم من أنها إذا كانت صغيرة بما يكفي فلن تحتاج إلى ذلك. لشراء البازلاء الثلجية ، ابحث عن بذور صغيرة جدًا ومسطحة في قرون مسطحة ولامعة يبلغ طولها من 2 إلى 3 بوصات.



بازلاء السكر المفاجئة

الأحدث في المجموعة ، تُعرف البازلاء المفاجئة بالسكر أيضًا باسم البازلاء ، وهي موجودة فقط منذ السبعينيات. إنها هجين ، طورها مربي نبات أراد حبة بازلاء يمكن أكلها نيئة أو مطبوخة. القرون الممتلئة هشة وحلوة وهي مناسبة تمامًا لتناول الوجبات الخفيفة على النيئة أو تقديمها مع الغمس كخبز مقرمش. كما أنها مطهوة بشكل ممتاز أو مطبوخة بالبخار أو سوتيه لفترة وجيزة ، فقط حتى تتحول إلى اللون الأخضر الفاتح. عندما تكون الكبسولات أكبر وستحتاج إلى توتيرها قبل الطهي. إذا كانت البازلاء كبيرة وصعبة ، قشرها واطبخ البازلاء بشكل منفصل كما تفعل مع البازلاء الإنجليزية.

يمكن الخلط بين البازلاء والبازلاء الإنجليزية لأن كلاهما يحتوي على بازلاء مستديرة في الكبسولة لكن حبات البازلاء المفاجئة أصغر حجمًا والبازلاء أرق. عند شرائها ، ابحث عن القرون الخالية من النكات أو الكدمات.

تعليقات

أضف تعليقكن أول من يعلق!الإعلانات