كيفية صنع البطاطس المهروسة الأكثر رقة ودسمًا ونعومة

اتبع هذه النصائح الاحترافية للحصول على أفضل طبق جانبي على الإطلاق.

كم من الوقت يمكن لعجين البسكويت الجلوس
بواسطةلورا ريجي03 ديسمبر 2019 إعلان يحفظ أكثر تعليقات عرض اختبار المطبخ اختبار البطاطس المهروسة بالثوم والزعتر في المطبخالائتمان: بريان جاردنر

الناس لديهم مشاعر قوية تجاه البطاطس المهروسة. هذا الطبق الجانبي المحبوب عالميًا لا يتطلب سوى القليل من المكونات الأساسية ولا يتطلب أي تقنيات صعبة أو الكثير من الوقت. يجب أن تكون النتيجة النهائية رقيقًا ودسمًا وسلسًا ؛ لا كتل ، ولا شيء صمغ أو مائي من فضلك. لتحقيق أفضل البطاطس المهروسة في كل مرة ، اتبع نصائح الخبراء هذه. إعلم أن نوع البطاطس مهم والتغييرات الصغيرة ، مثل استخدام أداة مختلفة أو كيفية تقطيع البطاطس ، يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا أيضًا. قمنا هنا بتجميع كل الأسرار الاحترافية التي تحتاج إلى معرفتها ، بالإضافة إلى بعض النصائح لتخصيص الهريس ، بما في ذلك وصفة نباتية كريمية.

الموضوعات ذات الصلة: من أين تأتي البطاطس؟





نوع البطاطس

يمكن هرس أي نوع من البطاطس ، ولكن بالنسبة لثلاثي الكمال ، ورقيق وناعم ودسم ، تسود بطاطس واحدة: يوكون جولد . لماذا ا؟ بطاطس يوكون جولد هي بطاطس ذات محتوى متوسط ​​من النشا ويساهم النشا في عامل الزغب. هذا يجعل بطاطس Russet أو Idaho ، وكلاهما من البطاطس عالية المحتوى النشوي منافس جيد. ومع ذلك ، فقد وضعنا المعايير أعلى ، والآن لا نريد فقط البطاطس المنفوشة ، ولكن أيضًا الهريسة الكريمية والناعمة. تقدم يوكون جولدز العامل الكريمي. قوامها المهروس كريمي بالفعل - حتى قبل إضافة الزبدة والحليب - ولديها صبغة ذهبية لطيفة ، مما يضيف ثراءً في الملمس واللون لا يمكنك الحصول عليه من أصناف النشا الأعلى.

طبخ البطاطا

المفتاح لطهي البطاطس المهروسة هو تقليل كمية الماء التي تمتصها. قبل أن ندخل في ثلاثة خيارات للطهي ، إليك أربع قواعد يجب اتباعها. أولاً ، في حالة الغليان ، ابدأي البطاطس في الماء البارد حتى تنضج بشكل متساوٍ ، ولا يتعرض السطح الخارجي للماء الساخن على الفور. ثانيًا ، تريد دائمًا أن تنضج البطاطس على نار هادئة ، وليس سلقها. ثالثًا ، ستعرف أن البطاطس نضجت - بغض النظر عن أسلوب الطهي الذي تختاره - عندما يمكنك بسهولة إدخال سن السكين أو السيخ الخشبي أو الشوكة في البطاطس. رابعًا ، صفي البطاطس جيدًا دائمًا.



لديك ثلاثة خيارات للطهي. الطريقة الأكثر تقليدية هي سلق البطاطس المقطعة. ليس هذا دائمًا هو الأفضل لتقنية البطاطس المهروسة الكريمية والناعمة والرقيقة. بدلًا من ذلك ، حاول سلق البطاطس الكاملة أو سلقها في قطع كبيرة. هذا يقلل من مساحة السطح التي تتلامس مع الماء وبالتالي يقلل من كمية الماء التي تمتصها البطاطس. الخيار التقليدي ليس دائمًا الخيار الذي يفضله المحترفون. توماس جوزيف لدينا ألغاز المطبخ خبير يفضل تبخير البطاطس ، بحيث تتلامس مع البخار فقط وليس الماء مباشرة ؛ والنتيجة هي هريس رقيق بشكل لا يصدق.

1960s الملح والفلفل هزازات

الخيار الأخير هو خبز البطاطس الكاملة غير المقشرة حتى تصبح طرية للغاية. انزع اللحم من ستراتهم وتخلص من الجلد. هذه النتائج هي البطاطس الأكثر جفافا ، مما يعني في النهاية الأكثر رقة ودسمًا - والنسخة التي تحتاج إلى معظم الزبدة والحليب المضافة إليها! (إذا كنت تقرأ هذا خلال العطلات عندما تكون مساحة الفرن من العقارات الرئيسية ، فقد يكون من الأفضل حفظ هذه الطريقة ليوم آخر.)

التحطيم: أفضل الأدوات للوظيفة

ضع جانباً الخفاقة والشوكة وهراسة البطاطس. في حين أن الأخير يقوم بعمل جيد ، فإنه ينتج هريسًا أقل سلاسة من الأواني المفضلة لدينا ، وهذا هو الوقت الذي يحدث فيه استخدام الأداة الصحيحة فرقًا حقًا. إذا كنت ترغب في وضع وعاء من البطاطس الأكثر رقة ونعومة على المائدة ، فيجب هرسها باستخدام إما آلة إعداد البطاطس. (24.99 دولارًا أمريكيًا ، crateandbarrel.com ) أو مطحنة طعام (70 دولارًا ، williams-sonoma.com ) مزودة بقرص دقيق. قد تبدو التقنيات التي تستخدم الخلاط أو معالج الطعام مثيرة للاهتمام ولكن من حيث الملمس فإنها ستخرج من العمل فوق طاقتها وعلكة ؛ هم من الصعب لا.



مفتاح دسم

حليب و زبدة تضفي البطاطس المهروسة على ثراءها ونكهتها الكريمية ، ومن الصعب إضافة الكثير منها. لضمان بقاء البطاطس ساخنة ، قم بتسخين الحليب والزبدة في قدر صغير قبل طيها في الهريس ، وإلا فإن الألبان الباردة تبرد البطاطس الساخنة. تأكد من تقليب منتجات الألبان حتى تمتزج ، حيث في كل مرة تقوم فيها بالتحريك ، تفقد القليل من الزغب وتكتسب الصمغ. بالنسبة للبطاطس شديدة الدسم ، ضعي بعضًا (أو كل) الحليب مع الكريمة الثقيلة و / أو أضيفي المزيد من الزبدة.

احصل على وصفة البطاطس المهروسة بالثوم والزعتر (إنه المطبخ المفضل لدينا للاختبار)

تقدم للأمام (نعم ، حقًا!)

يمكنك الاحتفاظ بالبطاطس المهروسة دافئة لمدة تصل إلى ساعتين قبل أن تكون جاهزًا للأكل. ما عليك سوى نقلها إلى وعاء مقاوم للحرارة وتغطيتها بغلاف بلاستيكي ووضعها فوق قدر من الماء المغلي. قلبيهم جيدًا قبل التقديم مباشرة.

تخصيص الهريس الخاص بك

يمكن حقًا الحصول على البطاطس المهروسة المثالية باستخدام البطاطس والحليب والزبدة والملح فقط ، ولكن في بعض الأحيان يتم طلب شيء مختلف. ها هم محررو الطعام لدينا الخلطات المفضلة. لتانغ ، تذوب في الجبن الكريمي أو القشدة الحامضة أو اللبن. للحصول على نكهة إضافية ، استخدم الثوم الدافئ أو الأعشاب الخشبية ، مثل إكليل الجبل والزعتر ، في خليط الحليب. لإضفاء لمسة على البطاطس المهروسة الكلاسيكية ، قم بخلط جزء فرعي من البطاطس مع خضروات أخرى مثل الجزر الأبيض أو جذر الكرفس أو البطاطا الحلوة ، أو امزج بعض الفاصوليا البيضاء. فقط اعلم أن خلطات البطاطس والخضروات (أو الفاصوليا) لن تكون رقيقًا مثل جميع أنواع البطاطس.

كيفية التخلص من الصدأ من الحوض

يمكنك أيضًا تخطي منتجات الألبان وتجربة البطاطس المهروسة النباتية ، والتي تتميز بقوام كريمي وغني بشكل مدهش بفضل رذاذ كثيف من الثوم وزيت الزيتون البكر المملوء بالأعشاب. وإذا أردت أن تبقي الأمر بسيطًا ، فقط أضف الكثير من الأعشاب الورقية الخضراء.

تعليقات (اثنين)

أضف تعليق Anonymous 25 ديسمبر 2019 أصنع نسخة نباتية ولا يمكن لأحد أن يعرفها! أنا أستخدم حليب اللوز أو الصويا غير المحلى وغير المنكه ، وزبدة Earth Balance ، والقشدة الحامضة tofutti. بالتأكيد استخدم بطاطس يوكون الذهبية. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل والثوم إذا رغبت. مجهول 24 كانون الأول (ديسمبر) 2019 ، لقد قمت دائمًا بتسخين الزبدة والحليب أو الكريمة قبل الهرس. علمتني أمي ذلك منذ الأبد. ولقد استخدمت Yukon Gold للهرس منذ أن أصبحوا مشهورين هنا. أنا أيضًا إما أخبز البطاطس الكاملة أو أطبخها بالضغط في سلة الطهي بالبخار في قدرتي الفورية ، ولا أغليها أبدًا بعد الآن. إذا كنت أعمل في شركة ، فأنا أزيل القشور. ولكن تُترك قشور البطاطس المغسولة جيدًا ويفضل أن تكون عضوية للعائلة. لكنني قرأت مؤخرًا شيئًا - آسف لا أستطيع أن أتذكر المكان الذي قرأته لمنح الفضل - حول إضافة الزبدة المذابة / الدافئة أولاً ، ودمجها ، ثم إضافة الكريمة الدافئة. لقد جربته وسأفعل ذلك دائمًا في المستقبل! الإعلانات