هل المرق هو نفس المخزون؟

إنها مكونات أساسية في العديد من الوصفات ، لكن هل يمكن استخدامها بالتبادل؟

بقلم كيلي فوغان 16 مايو 2019 يحفظ أكثر قياس أكواب مرق الدجاج والخضروات والماء قياس أكواب مرق الدجاج والخضروات والماءالائتمان: ماركوس نيلسون

كل حساء وحساء والعديد من الصلصات تتطلب مرقًا أو مرقًا. يضيفون عمقًا من النكهة ويشكلون أساسًا لوصفات متنوعة مثل حساء البازلاء ، وفطيرة وعاء الدجاج ، ويخنات السمك مثل Cioppino. تحتوي جميع هذه السوائل اللذيذة والمريحة على ميرابويكس (البصل والكرفس والجزر) والعطريات (مثل الفلفل وأوراق الغار) ، لكنها تختلف في المكونات الأخرى (اللحوم مقابل عظام الحيوانات) وأوقات طهيها. هذا يطرح الأسئلة التالية: ما الفرق بين المرق والمرق؟ هل يمكنك استبدال أحدهما بالآخر؟ ومتى يجب استخدام كل منها؟

ذات صلة: اتبع هذه القواعد لتحضير أفضل شوربة نباتية





ما الفرق بين المرق والمرق؟

الفرق الرئيسي بين الاثنين هو أن المرق مصنوع من عظام حيوانات نظيفة (الدجاج أو اللحم البقري أو السمك أو لحم العجل هي الأكثر شيوعًا) ويستخدم المرق العظام مع وجود اللحم عليها أو اللحم وحده. مخزون قوي ولذيذ (يُعرف باسم المرق البني في الطبخ الفرنسي الكلاسيكي) يبدأ بتحميص العظام والميرابويكس (الكرفس والجزر والبصل) ؛ توصي بعض وصفات المرق بفرك العظام والخضروات بملعقة كبيرة من معجون الطماطم لإضافة نكهة ولون. نظرًا لأن المرق مصنوع من العظام ، والتي تحتوي على كميات عالية من الكولاجين ، فإنه يميل إلى أن يكون أكثر ثراءً ودهناً من المرق - كما يستغرق صنعه وقتًا أطول من المرق (عادةً من ثلاث إلى اثنتي عشرة ساعة للدفعة الواحدة) بالطبع ، هناك استثناء لكل قاعدة: مرق الخضار ومرق الخضار هما نفس الشيء (الخضار والأعشاب تُطهى في الماء لاستخلاص نكهتها).

على الرغم من الاختلافات بين المرق والمرق ، غالبًا ما يتم استخدام المصطلحين بالتبادل. تقليديا ، كان المرق غير معتاد وكان المرق محنكًا ، حيث كان المرق يستهلك في كثير من الأحيان كما هو في الحساء ، وعادة ما يتم تعزيز المرق بمكونات أخرى. يمكنك استبدال المرق بالمرق والعكس صحيح ، ولكن قد تحتاج إلى تعديل التوابل وفقًا لذلك.



متى تطبخ بالمرق والمرق

غالبًا ما يستخدم مرق اللحم كأساس لحساء البصل الفرنسي - فهو يعطي الحساء لونه البني الغامق المميز ونكهته القوية. مرق لحم العجل هو أساس صلصة بورديليز الفرنسية ، وهي صلصة غنية ولامعة تقدم مع شرائح اللحم والأضلاع القصيرة. يُستخدم مرق الدجاج في العديد من الوصفات ، من حساء النودلز إلى الحشو.

من الأفضل استخدام المرق كقاعدة حساسة للشوربات بما في ذلك شوربة تورتيليني وشوربة كرات اللحم التركية والبيستو وحساء ونتون المكسور. داشي ، مرق ياباني ، يُصنع عن طريق غلي أعشاب كومبو البحرية ورقائق بونيتو ​​للحصول على نكهة مالحة تُستخدم كأساس لحساء ميسو. يتكون Pho الفيتنامي أيضًا من مرق لحم البقر الخفيف والعطري الذي يضفي نكهة على حساء الأرز المعكرونة هذا. يمكن أيضًا استخدام المرق كقاعدة دسمة للأرز.

لماذا يعد صنع المرق والمرق هو الأفضل

في حين أن هناك الكثير من الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر ، فإنه من السهل وغير المكلف نسبيًا صنع مرق الدجاج أو مرق الخضار الخاص بك. احفظ بقايا الخضروات والدجاج أو اللحم أو عظام السمك في أكياس التجميد وقم بتجميدها حتى يتوفر لديك ما يكفي لصنع المرق أو المرق. قم بعمل دفعة كبيرة وقم بتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق في الفريزر ، لتكون جاهزة للاستخدام متى احتجت إليها خلال الأشهر القادمة. لن تقلل من الهدر فحسب ، بل ستوفر المال أيضًا.



ما هي الصفقة مع مرق العظام؟

يتجه مرق العظام في السنوات الأخيرة بفضل الادعاءات الصحية بأنه يحارب الأمراض الالتهابية ، ويحسن الهضم ، ويؤمن صحة العظام. هذا المشروب المهدئ عبارة عن مزيج من المرق والمخزون. على الرغم من اسمها ، فإن عملية صنع مرق العظام تشبه صنع المرق ؛ يتم تحميص عظام الحيوانات ، ثم يتم طهيها على نار هادئة لعدة ساعات ، أو حتى يوم كامل. لكن مثل المرق ، فإنه متبل بعد ذلك ، لذا فهو لذيذ بمفرده. تغذي البروتينات والكولاجين الموجودان في عظام الحيوانات السائل بالعناصر الغذائية التي نشربها ونمتصها بعد ذلك.

تعليقات

أضف تعليقكن أول من يعلق!الإعلانات