عمود مارثا: كعكات

الاختلافات الحلوة والمالحة على خبز الإفطار المألوف تجعل وجبات الصباح تستمتع بها جميع أفراد الأسرة.

15 فبراير 2012 إعلان يحفظ أكثر تعليقات عرض scone-plate-mld108145.jpg scone-plate-mld108145.jpg

هناك ثلاثة أنواع 'خبز' مفضلة يتم تقديمها على الإفطار في أمريكا: الكعك والكعك والبسكويت. (أنا أتجاهل شرائح الخبز المحمص ، وهو شيء مختلف تمامًا.) لكل منها خصائص فريدة ، بالطبع ، لكن تحديد ما هي عليه بالضبط أمر محير إلى حد ما. عندما ذكرت لصديق أنني كنت أكتب عمودي على الكعكات ، سأل على الفور ، 'ما الفرق بين الكعكات والبسكويت؟'

المكونات الأساسية هي نفسها: دقيق ، زبدة أو دهن ، حليب أو كريمة ، خميرة ، وقليل من الملح وربما السكر. طريقة التحضير متشابهة جدًا أيضًا: نخل المكونات الجافة ، وقطع الدهون ، ثم أضف السائل. كما هو الحال مع البسكويت ، يتم لف عجينة الكعك وتقطيعها إلى أشكال. (بشكل عام ، تُصنع الكعك بالطريقة التي تُصنع بها الكعكة ، عن طريق دهن الزبدة والسكر ، ثم إضافة السوائل والمكونات الجافة.)





أخبرت صديقي أنني أعتقد أن الاختلاف كان في الحقيقة مجرد اختلاف ثقافي وإبداعي. ترتبط الكعكات ، التي نشأت في اسكتلندا ، بالشاي البريطاني العالي. وهي عبارة عن خبز مخمر أو رقيق أو متفتت ، مرة واحدة سادة إلى حد ما ، تم تزيينها بمرور الوقت بالفواكه والحبوب وحتى المكسرات والبطاطس المهروسة. أصبحت الكعكات خبز إفطار شائعًا ومرغوبًا يمكن تناوله ببساطة مع القهوة والشاي أو تعلوه الزبدة والمربى للحصول على مادة أكثر قليلاً.

من ناحية أخرى ، فإن البسكويت أمريكي وقد صنع بنفس الطريقة إلى حد كبير لعدة قرون. لدى الطهاة المنزليين طرق خاصة جدًا للتعامل مع المكونات البسيطة ، وبينما يغير البعض المكونات - استبدال اللبن الرائب بالحليب أو الكريمة ، أو الزبدة للسمن أو شحم الخنزير - تكون النتيجة عادةً خبزًا خفيفًا عالي الجوانب يمكن أن تستخدم لامتصاص المرق أو صفار البيض المسلوق ، أو تقطيعها وتؤكل مع الزبدة والمربى.



قررنا في هذا العمود التركيز على التقنيات المختلفة لعمل الكعكات. يتم الآن صنع الكعكات الملفوفة والمقطعة أو المربّعة إلى دوائر أو مربعات أو مثلثات ، بمجموعة مثيرة من النكهات. يضيف الخبازون المنزليون دائمًا شيئًا جديدًا إلى العجين - رقائق الشوكولاتة ، والتوت ، واليقطين المهروس ، والتمر ، والتوت البري المجفف أو الكرز الحامض ، وحتى الجبن - لإغراء الأسرة.

سواء كنت تأكل كعكات قشارية على الإفطار أو تقدمها كوجبة خفيفة جميلة بعد المدرسة ، فإن الوصفات التالية تستحق ، على ما أعتقد ، إدراجها في مجموعة الخبز الخاصة بك.

وصفات

3 نصائح لكعكات لذيذة

بغض النظر عن الوصفة التي قررت تجربتها ، اتبع هذه النصائح للحصول على نتائج احترافية.



الطي: في هذه العملية ، تقوم بطي العجين كما تفعل مع حرف ، ثم تدحرجه لتوزيع قطع الزبدة على طبقات العجين. تشكل قطع الزبدة جيوبًا من البخار في الفرن وتعطي السكونز قوامها الخفيف والقشاري. انظر دليلنا الخاص بالسكونز 101 لمعرفة كيفية القيام بذلك خطوة بخطوة.

تحلية: يضيف رش السكر عنصرًا إضافيًا من الحلاوة والقرمشة. يمكنك استخدام أحد المكونات المبللة من وصفتك - البيض ، بياض البيض ، اللبن ، الكريمة - للالتصاق بالسكر. جرّب السكر المحبب والصنفرة والسكر الخام للحصول على قوام وتشطيبات مختلفة.

قطع: يمكن استخدام هذه التقنية لأي كعكة تقريبًا. شكلي مستطيلاً واستخدمي سكين طاه طويل لتقطيع العجين إلى مربعات. إنه سريع ، ولا يتطلب قواطع خاصة ، ولا يترك أي نفايات ورائه. لا يوجد إعادة تدوير ، يمكن أن تقلل من ملمس الكعكة. تذكر أن ترش السكين بالقليل من الدقيق.

تكريم كلاسيكي

كعكة كريم غنية طازجة تقدم مع الزبدة والمربى وكريم ديفونشاير تستحضر وقت الشاي بعد الظهر في فندق إنجليزي رائع.

نصيحة لتوفير الوقت

غالبًا ما أستخدم معالج طعام لتقطيع الزبدة الباردة إلى مكونات جافة ؛ إنه يعمل بشكل رائع. تم استخدام هذه التقنية مع كعكات الزبيب البرتقالية والذهبية المسكرة.

خذ أكثر صحة

تتميز كعكات التفاح والشوفان بالفواكه الطازجة واللبن بدلاً من الكريمة. فهي غنية بالألياف أيضًا.

تعليقات (4)

أضف تعليقًا مجهولًا في 30 أبريل 2018 ، كنت أجري مناقشة scone v. biscuit مع صديق إنكليزي وقررت أن أستخدمها في google على أمل العثور على تأكيد لموقفي. (تدعي فيونا أن البسكويت الذي قدمته في مدينة نيويورك مع الدجاج المقلي كان في الواقع عبارة عن كعكة صغيرة). اعتقدت أن مقالتك ستكون مكانًا جيدًا للبدء ، لكنك فقدتني في 'الشاي العالي' ، حيث من الواضح أنك تعمل تحت الحكم الأمريكي الخلط بين 'شاي بعد الظهر' و 'شاي بعد الظهر' (الأخير هو في الواقع عشاء للطبقة العاملة ، والذي تم تقديمه في مطعم مرتفع - فكر في المطبخ أو غرفة الطعام - منضدة ، بينما تم تقديم شاي بعد الظهر على طاولات منخفضة - فكر في طاولة القهوة أو الكوكتيل طاولة - في غرفة بها أرائك وكراسي منجدة ، بما في ذلك ردهات الفنادق. أعتقد أنني سأبحث عن الحكمة في مكان آخر. مجهول 31 أكتوبر 2017 ، يجب أن أتفق مع jgreilly. لا يتم تعريف الكعكة من خلال حشوها أو إضافتها إلى العجين. في حقيقة أن الكعك العادي هو الأكثر تقليدية. يتم تقديمه مع الكريمة والزبدة والمربى أو المواد المحفوظة (الهلام في أمريكا). يجب أن تذوب المعجنات في الفم. أولاً ، الكعك ليس 'خبزًا' إنه معجنات شاي. البسكويت هو الخبز لا يتم إخراج الجلوتينات الموجودة في عجينة الكعكات لذلك ليس لها امتداد على الإطلاق ، ولا يتم طرحها بشكل متكرر في طبقات أو تعمل إلى هذا الحد. هناك أيضًا تقليد طويل لاستخدام اللبن الرائب في الكعكات كبديل للحليب الكامل ، بالإضافة إلى بيضة أو اثنتين للتخصيب. يُضاف السكر أيضًا ، ويُفضل سكر الخروع لأنك لا تريد مطلقًا أي شيء محبب مثل السكر العادي. يتم استخدام الزبدة الغنية ولا يتم استخدام شحم الخنزير العادي أبدًا. الكعكة هي عبارة عن معجنات شاي قصيرة جدًا. دائمًا ما يكون الشكل دائريًا لأن ذلك يمنحك أفضل ارتفاع. يجب أن يرتفعوا ، يجب أن تكون قادرًا على تقسيمهم إلى قسمين بيديك. يختلف قوام الكعكة اختلافًا كبيرًا عن أي نوع من البسكويت الجاهز الذي تذوقته من قبل. لكنني لاحظت مؤخرًا أن الأمريكيين يستخدمون نفس الأسلوب في صنع البسكويت كما هو معتاد في صنع الكعكات ، لذا فإن الاختلافات بين الاثنين أصبحت مشوشة. على الرغم من عمومًا ، فإن بسكويت الخبز الذي أكلته في أمريكا كان دائمًا مجرد خبز. على الرغم من عدم استخدام الخميرة ، إلا أن العجين يتم عمل أو طي العجين بشكل متكرر ولفه حتى تظهر كمية جيدة من الغلوتين. لذلك تحصل على رقائق جاهزة كما كانت. هذا لن تجده أبدًا في كعكة ، يجب أن يكون خفيفًا للغاية ، فقط رطبًا ومتفتتًا بدرجة كافية حتى لا ينهار. عجينة قصيرة تمامًا بدون طبقات على هذا النحو. مقرمشة قليلاً من الخارج وطرية ومشبع بالبخار من الداخل. اتمنى ان يساعد ذلك قليلا مجهول 30 أغسطس 2016 استخدام السمن يعطي الكعكات `` لدغة '' أو هشاشة لا توفرها الزبدة. مجهول 31 يوليو 2016 هناك اختلافات كبيرة بين الكعكات والبسكويت. عادة ما تحتوي الكعكات على البيض والبسكويت لا. تميل الكعكات إلى أن تكون أكثر كثافة وجفافًا وليست قشارية. مجرد إضافة الشوفان أو الفاكهة أو الأعشاب أو أي شيء آخر إلى عجينة البسكويت وتقطيعها إلى مثلثات لا يجعلها كعكة. لذيذ مع ذلك ولكن ليس كعكات! الإعلانات