كعكة الفاكهة المفضلة لمارثا والقصة الكامنة وراءها

نتذكر السيد والسيدة موس وصفتهما العائلية الرائعة.

بواسطةمارثا ستيوارتالإعلانات يحفظ أكثر تعليقات عرض فواكه فواكهالائتمان: كريستوفر بيكر

أفكر في السيد والسيدة روبرت موس كثيرًا. كانوا جيراننا المولودين في ألمانيا والذين عاشوا بجوار منزلنا في 86 Elm Place. الخبازين المتقاعدين ، بعد أن باعوا مخبزهم المربح في نيوارك ، نيو جيرسي ، لم يكونوا سوى متقاعدين من فنهم. لا يزالون مفتونين بالدقيق والسكر والزبدة والقشدة والفواكه والمكسرات الطازجة والمجففة ، فقد حولوا ، شيئًا فشيئًا ، قبوهم الخرساني إلى نسخة مصغرة من مبانيهم المهنية السابقة. كانت الطاولات الخشبية ، ذات الأرجل السمينة والمتينة ، ذات أسطح غير مصبوغة ناعمة الملمس ، تعكس سنوات وسنوات من عجن العجين والمعجنات الملفوفة. لم تكن الأفران مثل وحدات الحائط الغازية الصغيرة المجاورة لنا والتي بالكاد يمكنها حمل ديك رومي يبلغ وزنه خمسة وعشرين رطلاً ، ولكن نطاقات كبيرة 'احترافية' سوداء مع تقدم العمر. شعرت الأرضية بنعومة أسطح طاولات العمل ، وبالتأكيد نتيجة صنفرة الدقيق والسكر على سطحها عامًا بعد عام.

وعلى الرغم من وجهة نظري - وجهة نظر طفل صغير - كل شيء بدا أكبر من الحياة ، تؤكد لي أمي أن كل شيء كان أكبر مما كنت معتادًا عليه ، بدءًا من Mauses نفسها. لم يكونوا مثل أي معارف آخرين. لطالما فكرت فيهم كشخصيات من القصص الخيالية ، تمامًا كما تصور مؤلف الأطفال موريس سينداك الخبازين في كتابه الشهير 'In the Night Kitchen'.





على الرغم من تقاعدهم ، فإن Mauses كانوا يخبزون كما لو كان لديهم عملاء مصطفين عند الباب الأمامي. كانوا دائمًا يجربون ويجربون وصفات وأفكار جديدة ، باستخدام تقنيات قديمة اكتسبوها في ألمانيا ، حيث تدربوا على يد خباز رئيسي 'طبيعي' يستخدم أفضل المكونات فقط ، مع نتائج رائعة. وهكذا ، كانت المعجنات الدنماركية التي ظهرت من تلك الأفران الكبيرة على أواني ملاءات كاملة ، منقوشة ومغطاة بالأسود حول الحواف منذ سنوات عديدة من الاستخدام ، كانت رقيقة وقشارية ، ومليئة بالمشمش الحلو والبرقوق والتفاح ، وليس من العلب ، ولكن طازجة ورائعة. ممتلئ الجسم.

لم يكن هناك خلاطات في مخبز القبو: كان كل شيء يقلب ويعجن ويخلط باليد. كان السيد موس يخبرني مرارًا وتكرارًا أن هذا هو السبب في أن كعكاته كانت أخف وزنا ، وخبزه أعلى ، وكريماته منفوشة ، ومعجناته متقشرة. حتى يومنا هذا ، أنا أصدقه ، وأستخدم تعليماته عندما أخبز أو أطبخ. سترتفع عجائن الخميرة في دفء فرن الزيت الكبير الذي كان يسخن منزله. لقد استخدم أوعية كبيرة من الأواني الصفراء اعتنت بها السيدة موس بمحبة - لم تكن هناك شقوق أو رقائق في تلك الأوعية. تم استخدام مناشف الكتان الرفيعة والمغسولة جيدًا لتغطية العجين ، وتم وضع أحواض من الماء هنا وهناك في القبو لخلق 'الرطوبة' التي يعرف السيد موس أنها ضرورية لطراوة خبز الخميرة الفاخر. كانت دبابيسه المتدحرجة هائلة - أطول وأكبر من أي شيء رأيته في أي وقت مضى ، وعندما كنت ربة منزل شابة ، كنت أشتري أدوات الخبز الخاصة بي ، بحثت عن نفس أنواع الأحواض الفولاذية وقوالب القصدير الثقيلة والدرفلة الخشبية العملاقة دبابيس التي استخدمها Mauses. ما زلت أملك وأعتز بواحد من أوانيهم المصنوعة من الأواني الصفراء ، والتي أستخدمها لترقية عجينة بابكا أمي.



ربما يكون أكثر ما لا ينسى من Mauses & apos؛ وصفات ، وما زلنا نستخدمها في عائلتنا ، هي وصفة كعكة الفاكهة هذه. إنها غنية وثقيلة ومظلمة. يجب عليك استخدام أفضل أنواع الفواكه المجففة والفواكه المسكرة التي يمكنك العثور عليها ؛ أقضي يومًا في جمع المكونات ليوم خبز كعكة الفاكهة. ثم يجب تقطيع كل شيء يدويًا ، ويجب أن تكون المقالي والعلب مبطنة بورق بني بالزبدة أو ثقيل ورق مشمع ، ويجب خبز الكعك لمدة ثلاث ساعات ونصف في حوض ماري.

ها هي الوصفة ، مضمونة ، هدية عيد الميلاد لكم مني ومن السيد والسيدة ماوس. تذكر ، اخبز هذه الكعكة على الفور - إنها تتحسن مع تقدم العمر.

احصل على وصفة Mauses 'Fruitcake

تعليقات (7)

أضف تعليق مجهول 22 يوليو 2019 إلى أي مدى يمكن / يجب أن يتم ذلك مقدمًا؟ مجهول 12 ديسمبر 2017 من فضلك. كيف استبدل مقالي الرغيف بـ 5 - 6 'جولات ؟؟؟ ما الحجم الذي يمكنني استخدامه وهل تعليمات الخبز هي نفسها؟ شكرا لك. Andrea Anonymous 10 ديسمبر 2017 أحب القصة. الوصفة تبدو لذيذة. أنت بطلي مجهول ديسمبر 10 ، 2017 هل يمكنك إعطاء وصفة لكعكة فواكه بحجم واحد عادي. لو سمحت. مجهول 10 ديسمبر 2017 ، يشرفنا جدًا مشاركة هذه الوصفة الرائعة معنا! قصة السيد والسيدة ماوس رائعة وحكيمة. الشعور الغني والدافئ الذي يضفيه هو حقًا هدية رائعة. الآن ، في كل مرة أقوم فيها بإعداد هذه الوصفة ، سأتذكرهم ، وأنت ، تقديريًا للكرم الذي أظهرته في مشاركة هذه الوصفة. مجهول 30 ديسمبر 2014 أتذكر أنك كنت تتحدث عن Maus مع والدتك في برنامجك. أحببت تلك الحلقات. مجهول 30 كانون الأول (ديسمبر) 2014 يا له من ذكرى جميلة ، يبدو أنهم كانوا أشخاصًا رائعين. أرحب بكم لمشاركة المزيد من الوصفات من السيد والسيدة موس. الإعلانات