أفضل نصائحنا لتكثيف صلصات المعكرونة المفضلة لديك المصنوعة من الطماطم

القليل من الصبر يصنع الفارق.

بقلم كيلي فوغان 1 أبريل 2021 يحفظ أكثر

سواء كنت ترغب في توزيعها على البيتزا ، أو تقليبها في المعكرونة ، أو تقديمها كصلصة غمس لذيذة إلى جانب أصابع الموزاريلا ، فمن المحتمل أن تكون صلصة الطماطم عنصرًا أساسيًا في العديد من الوصفات المختلفة التي تلجأ إليها بانتظام. أثناء صنع صلصة المعكرونة قد يكون أمرًا سهلاً بالنسبة لك ، فإن تعلم كيفية تكثيف الصلصة يأتي مع مجموعة من التحديات الخاصة به ، وهذا صحيح سواء كنت تفضل اشترى من المتجر أو محلية الصنع ، مكتنزة أو ناعمة. إذا وجدت أن صلصة السباغيتي أو صلصة الطماطم رقيقة جدًا ، فهناك بعض الطرق البسيطة لتكثيفها. قبل ذلك ، نحن نشارك طرق الانتقال الخاصة بنا.

ذات صلة: أفضل صلصات المارينارا التي تم شراؤها من المتجر ، وفقًا لمحرري الأغذية لدينا





إسباجيتي ومارينارا طازجة بالريحان إسباجيتي ومارينارا طازجة بالريحانالائتمان: ماركوس نيلسون

كيفية تكثيف صلصة الطماطم

أسهل طريقة - لكنها تستغرق وقتًا طويلاً - لتكثيف صلصة الطماطم هي تركها تتقلص ببطء على مدار عدة ساعات. للقيام بذلك ، سخني صلصة الطماطم في قدر على موقد طهي على نار خفيفة لمدة ست ساعات تقريبًا. 'ست ساعات لا تخلق الاتساق المثالي فحسب ، بل تتيح أيضًا وقتًا لتحرير السكريات الطبيعية وتحويلها إلى كراميل' ، يشرح ذلك كريستوفر ارتورو ، رئيس الطهاة في معهد تعليم الطهي. تحتوي الطماطم بشكل طبيعي على الكثير من الماء ، لذا فإن طهي أي صلصة لفترة طويلة من الوقت سيساعد في التخلص من بعض محتوى الماء. خلال هذا الوقت ، سوف يتبخر الماء ببطء ولكن بثبات ، تاركًا وراءه صلصة سميكة كاملة القوام مع الكثير من النكهة.

إذا كان لديك وقت قصير يومًا ما ، فيمكنك دائمًا بدء عملية صنع صلصة المارينارا ، ولكن بعد ذلك قللها لعدة ساعات أخرى في اليوم التالي. عند طهي أو إعادة تسخين أي نوع من الصلصات ، يؤكد أرتورو على أهمية استخدام أواني الطهي غير التفاعلية وتجنب أواني الطهي المصنوعة من النحاس أو الألومنيوم ، حيث يمكن أن تعطي الصلصة نكهة معدنية.



لماذا يجب أن تبحث عن معجون الطماطم

هذا منتج عالي التركيز يعتمد على الطماطم ويضيف نكهات طماطم أعمق ويساعد بشكل طبيعي على تكثيف أي صلصة معكرونة ، وذلك بفضل تناسقها الشبيه بالمعجون. يقول أرتورو إن إحدى أفضل الطرق للاستفادة من معجون الطماطم هي معالجته كعامل سماكة طبيعي للصلصات التي أساسها الطماطم. لن يساعد هذا المخزن الأساسي في تغيير قوام الصلصة فحسب ، بل سيساعد أيضًا على تعزيز النكهات الغنية والمالحة لصلصة الطماطم. يوصي باستخدام ملعقة كبيرة أو اثنتين وستكون في طريقك إلى الصلصة المثالية.

كيفية تكثيف صلصة السباغيتي أو الصلصات القائمة على اللحوم

إذا كنت تحاول تكثيف صلصة اللحم ، فاتبع نفس عملية التخفيض كما تفعل مع أي صلصة طماطم أخرى ، كما يقول أرتورو. لصنع صلصة راجو - صلصة لحم إيطالية تقليدية أكثر سمكًا ولحمًا من البولونيز - ابدأ بقاعدة صلصة بولونيز باستخدام الميربويكس (الكرفس والجزر والبصل والثوم) ، ومزيج من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر والنبيذ وزيت الزيتون والطماطم المعلبة. استمر في طهيه لبضع ساعات حتى يتبخر معظم السائل وكل ما يتبقى لك هو صلصة اللحم الشهية مع لمسة من الطماطم ، كما يقول أرتورو. ضعيها في اللازانيا أو قدمي مغرفة كبيرة من راجو فوق المعكرونة.

تعليقات

أضف تعليقكن أول من يعلق!الإعلانات