زيت السمسم ، شرح: ما الفرق بين المحمص وغير المحمص؟

فيما يلي معلومات تفصيلية عن كل زيت ومتى يتم استخدامه في الطهي أو كزيت نهائي.

بواسطةلين أندرياني29 مارس 2019 إعلان يحفظ أكثر زيت السمسم المحمص - med108373.jpg زيت السمسم المحمص - med108373.jpgالائتمان: هيكتور سانشيز

يعتبر زيت السمسم أحد المكونات الأساسية في الطبخ الآسيوي ، وهو أحد الزيوت الفريدة والأكثر عطرة وغنية بالنكهة التي يمكنك الاحتفاظ بها في خزانتك. يضيف طعمها الحلو قليلًا والمكسرات عمقًا للخضروات المطبوخة على البخار ويضفي روائح دافئة على السلطات والخل. حتى أنه يضيف دسيسة إلى الفشار أو الآيس كريم.

يُشتق زيت بذور السمسم من بذور السمسم (تنزانيا هي أكبر منتج في العالم) ، ويأتي في نوعين: عادي ومحمص. ومع ذلك ، يجب على طهاة المنزل ملاحظة أنه لا يمكن استبدالهما.





إلى متى ستبقى الزبدة في درجة حرارة الغرفة

ذات صلة: أفضل زيوت الطبخ وكيفية استخدامها

يُصنع زيت السمسم العادي غير المحمص (غالبًا ما يُشار إليه ببساطة باسم 'زيت السمسم') من بذور السمسم الخام والمضغوطة. تحتوي على نقطة دخان عالية نسبيًا (410 درجة) ، لذا يمكنك استخدامها كما تفعل مع الزيوت المحايدة الأخرى ، مثل زيت الكانولا أو بذور العنب . استخدم زيت السمسم العادي إذا كنت تقوم بالقلي أو التحميص السطحي ؛ إنه زيت قوي لجميع الأغراض.



هل قشر القرع صالح للأكل

ثم هناك زيت السمسم المحمص - وهو مكون مختلف تمامًا تقريبًا. إنه مصنوع من بذور السمسم المحمصة (أو المحمصة) ، ويبدو أن هذه الخطوة الصغيرة تغير نكهة الزيت بشكل كبير. إنها حساسة ومعقدة في آنٍ واحد ، لأن تسخين البذور قبل استخلاص الزيت يعزز مذاقها (تمامًا مثل تحميص المكسرات والتوابل والبذور قبل الطهي بها يزيح مذاقها).

ذات صلة: انخفاض في التقطيع والتخمير

آدم برودي ولايتون ميستر

أغمق لونًا من زيت السمسم العادي ، زيت السمسم المحمص أغلى أيضًا ، لكن القليل يقطع شوطًا طويلاً. لا تستخدمه في القلي ، نظرًا لأنه يحتوي بالفعل على مثل هذه النكهة الغنية ، فإن تسخينه مرة أخرى سيمنحه طعمًا محترقًا ومرًا قليلاً. بدلًا من ذلك ، ضعه باعتدال على الأطعمة ، كتوابل ، قبل تقديمها مباشرة. فكر في: الأرز المقلي وحساء المعكرونة والبطاطس المقلية والخضروات المطبوخة على البخار. إنه أمر رائع أيضًا في الصلصات الآسيوية وتوابل السلطة.



يُباع كلا النوعين من زيت السمسم في معظم محلات السوبر ماركت ، جنبًا إلى جنب مع زيوت الطهي الأخرى ، ويمكنك العثور عليهما بحوالي 7 إلى 12 دولارًا.

تعليقات

أضف تعليقكن أول من يعلق!الإعلانات