دليل الطباخ الذكي للأسماك البيضاء

تعرف على سمك القد وسمك الحدوق وبولوك وسمك الهلبوت وسمك السمك.

بواسطةريبيكا موريس03 يونيو 2020 إعلان يحفظ أكثر cod-opener-108-mmsl-d109976.jpg cod-opener-108-mmsl-d109976.jpg

سواء كنت تحاول اتباع نظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي ، أو تناول السمك يوم الجمعة لأسباب دينية ، أو كنت ترغب فقط في تعلم كيفية طهي شيء جديد ، سيساعدك هذا الدليل لعالم السمك الأبيض الرائع على التنقل في عداد الأسماك والاختيار بين سمك القد ، سمك الحدوق ، بولوك ، سمك المفلطح ، وسمك الهلبوت. بالنسبة للطاهي المبتدئ ، يمكن أن يكون هناك الكثير من الخوف حول طهي الأسماك: 'هل ستؤدي إلى رائحة مطبخي؟' رقم حسنًا ، ليس إذا كنت اتبع نصيحتنا . 'ماذا لو قمت بطهيها؟' هذا غير مرجح ، لأن الأسماك غالبًا ما تقع ضحية الإفراط في الطهي. 'الوصفة تستدعي سمكة بيضاء ،' هل هذا حقًا ما يسمى بالسمكة التي أتسوق من أجلها؟ ' مرحبًا بكم في محيط المصطلحات المحيرة للأسماك! دعونا ندخل معًا ، لكن أولاً يجب ملاحظة بعض الأشياء.

هناك سمكة فعلية تسمى 'السمكة البيضاء'. بل هو نوع من أنواع المياه العذبة يوجد في منطقة البحيرات الكبرى بأمريكا الشمالية وهذه آخر مرة تتم الإشارة إليه هنا. هذا الدليل هو كل شيء عن السمك الأبيض مجموعة ، والتي تشمل مجموعة واسعة من أنواع المياه المالحة التي تتفاوت جميعها بدرجات اللون الأبيض وخفيفة النكهة بشكل عام. ملاحظة سريعة حول الاستدامة قبل المضي قدمًا: لمجرد أن العلامة أو الملصق يصف الأسماك بأنها 'مصيدة برية' ، لا تفترض أن هذا يعني أنها خيار أكثر فضيلة من الخيارات التي يتم تربيتها في المزرعة. هنا ، سنحاول توجيهك في الاتجاه الصحيح للتسوق مع مراعاة الاستدامة ، ولكن من المهم ملاحظة أنه نادرًا ما تكون هناك إجابة قصيرة وسهلة عندما يتعلق الأمر بمشكلة معقدة مثل هذه. لمزيد من المعلومات حول كل الأنواع ، تحقق من مشاهدة المأكولات البحرية تم إنشاؤه بواسطة أكواريوم خليج مونتيري الشهير في كاليفورنيا.





يصنف هذا الدليل الأسماك من خلال شكلي الجسم المتميزين: المسطح والمستدير. ما علاقة هذا عشاءك ؟ نظرًا لأن الشكل النهائي والسمك للفيليه الذي تراه عند المنضدة سيؤثران على الطريقة التي تريد طهيها بها - وربما بنفس القدر من الأهمية ، ما يمكنك استبداله في حالة ما إذا كان المتجر طازجًا من الصيد ، فالوصفة تقول أنك بحاجة .

الموضوعات ذات الصلة: دليل الطباخ الذكي لسمك السلمون



سمكة مستديرة

عادة ما تزن شرائح السمك المستديرة حوالي خمس أونصات ويمتد سمكها من بوصة إلى بوصة ونصف (عندما لا يتم قطعها من نهاية الذيل ، والتي تكون أرق). يمكنك بأمان تبديل أصناف الأسماك المستديرة المدرجة أدناه داخل وخارج مع بعضها البعض اعتمادًا على ما هو متاح في متجرك المحلي. مهما كانت الأسماك التي تشتريها ، من المهم أن تكون جميعها بنفس السماكة بحيث يتم طهيها بالتساوي.

شفرة

قطعة من سمك القد المطبوخة بشكل مثالي تكون رطبة وقشرية وثابتة. بالنسبة لسمكة مستديرة ، فهي على الجانب الأكثر رقة ، وهي ذات مذاق معتدل للغاية بل وحلو المذاق. هذه 'بوابة سمكة' رائعة لأي شخص لا يحب الطريقة التي تتذوق بها بعض المأكولات البحرية. جاهز لبدء الطهي؟ لحسن الحظ ، لن ينفد العالم أبدًا من وصفات سمك القد ؛ لقد كان الطفل الملصق للأسماك البيضاء المعتدلة في الوصفات لعقود ، مما أدى إلى الكثير من الطرق اللذيذة والمختلفة لاستخدام هذه السمكة متعددة الاستخدامات.

نظرًا لعقود من الصيد الجائر الشديد الذي أدى إلى انهيار كبير في أوائل التسعينيات ، تقترح شركة Seafood Watch أن تشتري إما سمك القد الأطلسي المستزرع أو المصيد البري من ألاسكا.



الحدوق

يعتبر سمك الحدوق خيارًا شائعًا للأسماك والبطاطا ، وهو مشابه جدًا لسمك القد (مرتبطان تقنيًا) ويمكن أن يكون بديلًا سلسًا إذا لم يتوفر سمك القد الجيد. رقيقًا وطريًا ، جرب استخدام سمك الحدوق في حساء السمك الكلاسيكي. لوجبة أخف ، إنها لذيذة مخبوزة في رق مع الكوريزو والشمر.

بولوك

هل سبق لك أن تناولت أعواد السمك؟ ثم كان لديك بولوك. لا تغفل عن هذه السمكة البيضاء. إنه غني بالبروتين وقليل الدهون ويحتوي على فيتامين B12 من المخططات ، ويفتخر بأكبر كمية من أحماض أوميغا 3 الدهنية في هذه القائمة. هذا الممر المحبوب في الفريزر هو طعم قوي وخفيف. نظرًا لشعبيتها لكونها مقلية بالبقسماط والمقلية ، فلن تخمن أنه يمكن أيضًا أن تنعم بالسباحة في طبق خفيف ومرق مثل هذه الوصفة من المحار والسمك الأبيض ، أو هذا العشاء الصحي والشهي المكون من مقلاة واحدة بمشاركة الطماطم والبطاطس ، لكن الحقيقة هي أنه يمكن ذلك.

يأتي بولوك ألاسكا من أكبر مصايد الأسماك المعتمدة بشكل مستدام في العالم ويتبع اللوائح لتجنب الصيد الجائر.

الموضوعات ذات الصلة: وصفات عشاء المأكولات البحرية الصحية والسهلة التي ستستمتع بها عائلتك بأكملها

آداب خطاب والد العروس

السمك المسطح

عادة ما تعمل هذه الأنواع من الأسماك على الجانب الأصغر ، وتكون الشرائح طبقًا لاسمها - فهي مسطحة ورقيقة ؛ متوسط ​​الشرائح سيتراوح بين أربعة وستة أونصات. باستثناء سمك الهلبوت ، يمكن تبادل أنواع شرائح السمك المسطحة مع بعضها البعض حسب الحاجة.

سمكة الهلبوت

يعتبر سمك الهلبوت ، أكبر الأسماك المسطحة ، دقيقًا في النكهة ولكنه كثيف ولحمي في الملمس ، مما يجعله غريبًا في هذه الفئة. يُطلق على الهلبوت 'شريحة لحم المأكولات البحرية' ، وهي سمكة شهيرة مع الطهاة وأحد الخيارات الأغلى سعراً. الجلد صعب للغاية للأكل ، لذا تأكد من إزالته عند منضدة المأكولات البحرية أو بعد الطهي ؛ الخدين طعام شهي ولكن يصعب العثور عليهما - ستحتاجين إلى مراجعة متاجر المأكولات البحرية المتخصصة. نظرًا لكون سمك الهلبوت هزيلًا جدًا ، فهو عرضة للجفاف عند الإفراط في طهيه ، لذا راقب توقيتك. يمكنك أيضًا اختيار طريقة goof-proof مثل هذه الوصفة التي تُسلق السمك ببطء في زيت الزيتون. توجد طرق رائعة أخرى لتحضير سمك الهلبوت على الشواية أو تحميرها سريعًا وطيها في سندويشات التاكو هذه.

سمك الهلبوت المستزرع أو المصيد في الخط هو الخيار الموصى به من مجموعات الدفاع عن المحيطات المهتمة بممارسات الصيد العرضي الضارة من المصايد التجارية.

تخبط

فئة السمك المفلطح ضخمة ، لذا إذا كنت لا ترى أي شيء يسمى السمك المفلطح ، فابحث عن سمك السلمون ، ونعل الليمون ، والصدفة الصيفية ، والداب. يطبخون جميعًا بسرعة البرق ، لذا تأكد من حصولك على ما تحتاجه لوجبتك - سواء كانت صلصة مشرقة أو أرز بيلاف - جاهزًا وانتظارًا في الأجنحة قبل أن تبدأ. يتميز سمك السلمون المرقط بقوام خفيف ودقيق ونكهة نظيفة ، مما يجعله خيارًا رائعًا للبخار جنبًا إلى جنب مع الجوانب الصحية مثل الكسكس والخضروات الصيفية. خارج قائمة السبا ، جربها مخبوزة مع طبقة من فتات الخبز المقرمشة من ديجون ، أو تُغمر في الدقيق وتُقلى بهذه الطريقة الفرنسية الكلاسيكية لتحضير السمك. والأفضل من ذلك كله ، أن السمك المفلطح هو نوع وفير ، لذلك لا يوجد اهتمام كبير بالصيد الجائر.

كلمة سريعة عن النعل ، وهي قصة نجاح حقيقية في صيد القطط: في مياه أمريكا الشمالية ، لا يوجد في الواقع شيء اسمه وحيد. إنه مجرد تخبط مع بطاقة اسم مربي الحيوانات. تسويق شادي ليس السبب الوحيد ؛ تعود القصة إلى أنه عندما وصل المستوطنون الإنجليز لأول مرة ، افترضوا أن هذه السمكة شبه المتطابقة هي نفس السمكة الوحيدة التي كانت لديهم في المنزل. يمكنك أحيانًا العثور على نعل دوفر الحقيقي في أسواق المأكولات البحرية الراقية ، وسيتم استيراده من أوروبا ؛ يعتبر من الأطعمة الشهية وسعره مثل واحد أيضًا!

تعليقات

أضف تعليقكن أول من يعلق!الإعلانات