ثلاث طرق لمعرفة ما إذا كنت تأكل محارًا جيدًا

وكيف تكتشف علامات التحذير التي يجب أن تقنعك بإعادتها.

بواسطةزي كرستيك08 مايو 2019 إعلان يحفظ أكثر المحار-a130522-01-8429-md110267.jpg المحار-a130522-01-8429-md110267.jpgالائتمان: جون كيرنيك

على عكس عندما تشويها أو تخبزها أو تقليها في المنزل ، عندما تطلب دزينة من المحار على نصف صدفة في بار مطل على المحيط أو في مطعمك المفضل للمأكولات البحرية ، فليس لديك فرصة لاختيار الرخويات وتفحصها بنفسك. كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت جودة المحار التي يتم تقديمها لك جيدة - والأهم من ذلك ، ما إذا كانت آمنة للأكل؟ إذا لم تكن قد أكلت الكثير من المحار النيء من قبل ، فيجب أن تتوقع رائحة معينة ، وملمسًا معينًا ، ولكي يتم تقديمها في ما يشبه 'مجموعة من العصائر الخاصة بهم' ، كما تقول فرانك بروتو مدير عمليات الطهي في معهد تعليم الطهي . 'عليك أن تكون شجاع قليلا. كن مستعدًا لظاهرة الزلقة واللطيفة التي من المسلم به أنها 'زلقة' الملف الشخصي .'

لماذا تقرع القطط الأشياء

نصيحته الأولى هي طلب المحار حسب الطلب في المرة الأولى التي تتناولها في مطعم بدلاً من طلب دستة كاملة أو حتى نصف دزينة. هذه أيضًا طريقة جيدة للتعرف على المحار الذي يتم تقديمه في ذلك اليوم. يقول بروتو إن المحار الطازج من المحتمل أن يكون من الأصناف المحلية. 'إذا كنت على الساحل ، فيمكنك أن تراهن إلى حد كبير على أنهم سيكونون لائقين [وآمنين]. ولكن ، كما يقول الناس ، لا تذهب إلى مطعم لحوم وتطلب السمك ، واسأل نفسك أين أنت وفكر في المكان. يضيف بروتو أن مزارعي المحار قد استثمروا في عمليات الشحن التي تبدأ بحمام جليدي للحفاظ على الجودة. في الواقع ، يسمح استزراع المحار بالعديد من العمليات المبسطة التي تجعل المحار المستزرع أكثر أمانًا من المحار البري الذي كان يتم حصاده في ظل ظروف أقل من المستوى الأمثل. إن تناول المحار من الساحل الغربي أو شمال غرب المحيط الهادئ أو نيو إنجلاند أو كندا عندما لا يكون في هذه المناطق لا يعني أن المحار لن يكون طازجًا. 'كان هناك وقت لم يكن بإمكانك فيه إجراء فحص بيطري عندما تم شحن المحار ، ولهذا السبب اعتاد الناس على القول تجنب تناول الطعام المحار في الأشهر بدون في تهجئتهم - من أين جاء هذا القول المأثور القديم ، 'يشرح بروتو. 'اليوم ، يتفوق [المزارعون] كثيرًا على ما يجب أن يكون عليه المحار ، وكل كيس يتم بيعه للمطاعم يأتي مع بطاقات ومعلومات حول المكان الذي أتى منه المحار ، ومتى خرج من الماء بالضبط.'





بالإضافة إلى اختيار الأصناف المحلية ، يقول بروتو إن هناك عدة طرق يمكنك من خلالها تصنيف المحار فورًا عندما يتم تقديمه لك - بغض النظر عن المسافة التي يجب أن تقطعها للوصول إلى طبقك.

ذات صلة: كيف تزرع المحار في خليج تشيساك



كيف يبدو المحار الجيد

قبل أن تأكل المحار ، يجب أن تلتقطه وتتنشق شمه: يجب أن تكون الرائحة 'مثل نسيم المحيط' ، كما يقول بروتو ، وهم يجب أن تشعر ببرودة الجليد عند لمسها . إذا شعروا بالدفء أو إذا أطلقوا رائحة تجعلك تتراجع ، هذا علم أحمر كبير. افحص الجزء السفلي من القشرة بحثًا عن المناطق المكسورة أو التالفة ، حيث أن هذه العلامة الخارجية للصدمة قد تعني أن المحار قد تعرض للتلف أثناء العبور. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أفضل المحار لا يتم تجعده أو تجفيفه أبدًا. تشمل الإشارات الإيجابية الأخرى المرئية التي توضح أنه تم حصادها للتو الصلابة والسمنة.

كيف يجب تقديم المحار

يجب دائمًا طلاء المحار الخام على طبقة من الثلج المحلوق - ويجب تقديمه في قشرته الأصلية. يجب أن يكون المحار كاملاً. ستعرف ما إذا كنت في مكان يتعلمون فيه كيفية تقديم المحار الطازج لأنهم لن يتباروا ' يقول بروتو. 'إذا أدخلوا السكين هناك وضُرب [المحار] بالكامل ، فلن يتم فتحه بعناية. لا يؤثر ذلك على الجودة والمذاق كثيرًا ، طالما أنه لا توجد صدفة في المحار ، لكنه علم أحمر بالنسبة لي. يجب تقديم المحار دون أي طبقة أو مرافقات - على الأقل ، في البداية. يعتقد خبيرنا أنه يجب عليك تذوق المحار بمفرده أولاً. يمكن للصلصة أن تخفي النكهة والجودة الحقيقية للمحار. يقول بروتو: 'في المطاعم ذات السمعة الطيبة وبارات المحار الراسخة ، لن يقضي [الطهاة] الكثير من الوقت في وضع الأشياء على المحار'. 'عندما أقدم المحار ، سيكون لدي ضمادات جانبية - بعض الطهاة سينهون إعدادهم بشربات من نوع ما ، أو صوص الخيار ... لكن ذلك لن ينعكس دائمًا على الجودة. الآن ، إذا كنت في حانة المحار وقاموا بصب الدمى من الصلصة فوق المحار ، فهل يمكن أن يعكس ذلك جودة رديئة؟ بالتأكيد.'

كم هو جيد طعم المحار

عندما تضع أول محارة في فمك ، ستعرف على الفور ما إذا كانت طازجة أم لا ، وهذا صحيح حتى بالنسبة لأولئك الذين لم يستمتعوا بالمحار النيئ من قبل. يجب أن يتذوقوا طعم مياه البحر المالحة ، لكن ليس كذلك بشكل كبير. ستشعر بالنعومة المخملية في فمك ، وبينما يميل المحار الجيد إلى أن يكون طريًا بطبيعته ، فإنه ليس طريًا وهناك القليل من اللدغة. يقول بروتو: 'سوف تتذوق كل تعقيدات المحيط'.



تعليقات

أضف تعليقكن أول من يعلق!الإعلانات