فهم النبيذ الأحمر: كيف تقرر ما إذا كان كابيرنت ساوفيجنون أو بينوت نوير أو مالبيك أو سيراه هو أسلوبك المفضل

تعرف على كيفية اختيار اللون الأحمر الذي ستستمتع به.

بواسطةسارة تريسي08 أغسطس 2019 إعلان يحفظ أكثر النبيذ الأحمر في أكواب على الطاولة النبيذ الأحمر في أكواب على الطاولةالائتمان: بريان جاردنر

حساسة وأنيقة أو غنية وقوية ، هناك نبيذ احمر هناك لكل محبي العنب الرائع. من اين نبدأ؟ جرب واحدة من هذه الألوان الحمراء الأربعة المختلفة للغاية: كابيرنت سوفيجنون ، بينوت نوير ، مالبيك ، وسيراه. إليك ما يجب معرفته للبدء بالإضافة إلى كيفية إقرانهم بالطعام - وبعض السقاة المفضلين.

من المهم أن نلاحظ أن أنواع العنب من النبيذ الأحمر ليست جميعها متساوية: فهي تختلف عن بعضها البعض مثل تفاح الجدة سميث ، الذهبي اللذيذ ، وتفاح ماكنتوش. كل نوع فريد من أنواع العنب يخلق نبيذًا مختلفًا تمامًا من حيث الرائحة والملمس ومظهر النكهة والجسم. مع ذلك ، فإن أصناف العنب نفسها ليست سوى جانب واحد من النبيذ النهائي. العوامل الأخرى التي تؤثر على النتيجة النهائية هي المناخ وأنواع التربة التي يزرع فيها العنب ، بالإضافة إلى نوع البرميل الذي يتقدم فيه النبيذ وطول الفترة الزمنية التي يتقدم فيها النبيذ قبل إطلاقه. من الممتع تجربة أمثلة مختلفة من عنب معين لمعرفة ما إذا كانت هناك منطقة زراعة معينة أو أسلوب صناعة النبيذ الذي تفضله.





إليك بعض المعلومات الأساسية للإبلاغ عن شرب النبيذ الأحمر.

ذو صلة: دليل مبتدئ للنبيذ الإيطالي



كابيرنت ساوفيجنون

يعتبر العديد من محبي النبيذ ملكًا للأحمر القلبية ، كابرنيه ساوفيجنون (cab-er-NAY so-vin-YAWN) هو في الأصل من منطقة بوردو في فرنسا ، حيث يتم مزجها بشكل شائع مع ميرلو. عنب كابيرنت ساوفيجنون قشرة سميكة ودافئة ، والتي ، جنبًا إلى جنب مع بذوره وسيقانه ، تساهم في إنتاج مادة التانين في النبيذ - وهو المركب الذي يجعل لسانك يتقلب ويجف ، كما أنه شائع أيضًا في الشاي الأسود. أي شخص قد نقع كوبًا من الشاي الأسود أكثر من أي وقت مضى يعرف بالضبط ما يشعر به هذا الإحساس.

نظرًا لأن النبيذ الأحمر يحصل على لونه وجزء كبير من قوامه ونكهته من قشرة العنب ، فإن القشرة السميكة من كابيرنت سوفيجنون تخلق نبيذًا غنيًا ومركّزًا وأرجوانيًا / أسودًا كامل الجسم يعمل بشكل أفضل في المناخات الدافئة لأنه متأخر نضج العنب. تشمل النكهات الشائعة في كابيرنت ساوفيجنون التوت الأسود والكشمش الأسود والفلفل الأخضر والأعشاب والقهوة والكاكاو المر.

أشهر مناطق زراعة كابيرنت ساوفيجنون في الولايات المتحدة هي منطقة وادي نابا ، التي تنتج أكثر الأمثلة تميزًا وتقديرًا من هذا النبيذ المرغوب فيه. نظرًا لأن النبيذ الفاخر غالبًا ما يأتي بعلامات أسعار فاخرة ، فإن أفضل كابرنيت Napa يمكن أن يكون باهظ الثمن نسبيًا (تشمل وسائل الرفاهية فار نينتي 2016 كابيرنت ساوفيجنون و Inglenook Cabernet Sauvignon 2015 ). ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك الحصول على أمثلة متميزة من Napa cabernet بأقل من 100 دولار للزجاجة (نحبها كيد إستيت كابيرنيت ساوفيجنون 2016 و جاميسون رانش كروم العنب دبل لاريات كابيرنت ساوفيجنون 2015 ). بالنسبة لأولئك الذين يسعون إلى الكابيرنيهات ذات الأسعار المعقولة 'ليالي الأسبوع' ، فمن الأفضل أن ينظروا خارج نابا: يوجد في لودي في كاليفورنيا بعض الخيارات الرائعة مثل نوبل فاينز 337 لودي كابيرنيت ساوفيجنون 2016 . وبالتأكيد انتبه إلى ولاية واشنطن التي تبرز كمكان رائع آخر لكابرنت عالمي المستوى: نعتقد كولومبيا كريست جراند إستيتس كابيرنيت ساوفيجنون 2016 صفقة رائعة.



كابيرنت ساوفيجنون هو مزيج كلاسيكي مع اللحوم الحمراء لأن العفص الموجود في النبيذ يساعد في قطع القوام الغني والرخامي للدهون في اللحم. جرب الكابينة مع شرائح اللحم المشوية مع الفلفل المطهو ​​والبصل.

ذات صلة: 17 طريقة لذيذة لاستخدام النبيذ المتبقي

عنب اسود

إذا كنت تفضل النبيذ الأحمر ذي الطراز الأخف ، فعليك بالتأكيد التفكير في pinot noir (PEE-no NWAR). على عكس كابيرنت ذو القشرة السميكة ، فإن عنب البينوت نوير له قشرة رقيقة وحساسة للغاية تنتج نبيذًا أخف وزنًا ، مع لون أحمر ياقوتي شفاف ونكهات كلاسيكية من الكرز الأحمر والكشمش الأحمر والفراولة البرية. كلما كان المناخ أكثر دفئًا ، فإن التعبير الأكثر ثراءً الذي قد تجده - فكر في الكرز كولا - بينما يكشف Pinot noir ذو المناخ البارد عن المزيد من النكهات الترابية والروائح اللذيذة مثل الفطر وفاكهة الغابات.

على الرغم من نموه على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، إلا أن أصول Pinot noir تكمن في بورجوندي ، فرنسا. ابحث اليوم عن إصدارات ممتازة من منطقة ألتو أديجي بشمال إيطاليا (جرب J. Hofstatter Meczan Pinot Nero 2016 ) ، نيوزيلندا المركزية أوتاجو ( برنامج Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2015 ) وحتى مندوزا ، الأرجنتين ( شقرا بردا بينوت نوير 2018 Winery ). فيما يتعلق بالولايات المتحدة الأمريكية ، فإن المنطقة حاليًا في دائرة الضوء هنا لتعبيرات المناخ الأكثر برودة هي وادي ويلاميت في أوريغون. للحصول على أمثلة معيارية ، لا يمكنك أن تخطئ فيها بروكس ويلاميت فالي بينوت نوير 2017 أو Stoller Family Estate Reserve Pinot Noir 2016 . وإذا كنت تبحث عن أسلوب أكثر ثراءً ونضجًا مع قوام أكثر بقليل ، فإن سونوما ، كاليفورنيا ، مكان رائع للبدء: جرب Benovia Russian River Valley Pinot Noir 2017 و كوتش سونوما كوست بينوت نوير 2015 ، أو نورتون ريدج بينوت نوير 2016 .

في حين أن معظم أنواع النبيذ الأحمر تتجلى في إقرانها باللحوم ، فإن بينوت نوير هو النوع الذي يمكن للنباتيين الاستمتاع به لأنه يتناسب جيدًا مع أطباق الخضار ، وخاصة الفطر. جودة عيش الغراب الشهية يقابلها ملمس حريري وثمار حمراء فاتحة لبينوت نوير. جرب كوبًا من مشروم تاكو مع صلصة Charred-Corn Salsa.

ذات صلة: كيف تشرب النبيذ الأحمر في الصيف

مالبيك

اكتسب هذا اللون الأحمر المتوسط ​​الجسم سهل الشرب شائعًا في العقد الماضي ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى إعجاب الجماهير! اللون الأرجواني المحبب مع حافة الفوشيا اللامعة ، النكهات والنكهات الكلاسيكية لمالبيك هي البرقوق الغني الناعم والتوت الأزرق والكرز الأسود - مع الشوكولاتة العرضية أو التبغ الحلو. يجعل مظهره الفاتن والعصير وملمسه المخملي من النبيذ الجذاب.

مالبيك أصله من بوردو في فرنسا ، حيث يطلق عليه كوت. ومع ذلك ، فإن أشهر دولة لمالبيك اليوم هي الأرجنتين. جلب ملاك الأراضي معهم قصاصات العنب عندما كانت أمريكا الجنوبية مستعمرة واكتشفوا أن مالبيك تزدهر هناك. اليوم ، نادرًا ما يتم استخدامه في فرنسا باستثناء منطقة كاهور (جرب Cahors 'Croizillon،' Ch. Les Croisille 2017 ). تتوفر الأمثلة الأرجنتينية اللذيذة بسهولة في معظم متاجر النبيذ والأسواق ، نوصي سالينتين مالبيك أو زوكاردي كونكريتو مالبيك 2017 .

عند إقران Malbec بالطعام ، استخدم إستراتيجية الاقتران الآمنة: 'ما ينمو معًا ، يسير معًا'. يشترك الطعام والنبيذ المنتجان في نفس المنطقة في تناغم طبيعي ؛ تخيل كل تلك الجزيئات المشتركة في أرضهم. قم بإقران النبيذ الأرجنتيني مع البهارات الأرجنتينية الشهيرة المليئة بالبقدونس chimichurri في البرغر أو في Skirt Steak والذرة مع Chimichurri.

ذات صلة: ما هي مدة بقاء زجاجة النبيذ المفتوحة؟

كيفية منع ذباب الفاكهة

سيراه

موطنها الأصلي جنوب غرب فرنسا ، أصبحت سوريا (سيدي-راه) مشهورة في أستراليا حيث يطلق عليها اسم شيراز (شير-راز) - نعم ، هم نفس العنب! Syrah مليء بالطابع الحار واللذيذ واللذيذ: من الشائع التقاط نكهات من الزيتون الأسود اللامع واللحوم المشوية والفلفل الأسود المكسور عندما تأخذ الشم الأول. نظرًا لأن هذه النكهات والروائح اللذيذة في سوريا يمكن أن تكون شديدة جدًا ، فمن الشائع جدًا أن نرى هذا العنب ممزوجًا بالعنب المثمر مثل العنب.

في وادي الرون في فرنسا ، يأتي أسلوب أكثر دقة وأنثوية ورقيقة وله طابع زهري فاتح من منطقة كروز هيرميتاج ( Guigal Crozes Hermitage 2015 ) ؛ في أقصى الجنوب في فاكويراس ، يتم مزج syrah مع الرمان ولمسة من المورفيدر للحصول على لون أحمر كثيف وعميق ومكثف وذو أبعاد رائعة أيضًا (جرب Domaine des Amouriers Les Genestes Red 2016 ). في أستراليا ، ابحث عن شيراز من منطقة وادي باروسا ( Torbreck Woodcutters Shiraz 2017 ) للنبيذ قوي البنية والكامل والفلفل. وفي الولايات المتحدة ، تبرز واشنطن الشرقية كنجمة جديدة في مشهد سوريا: أنا أحب Merlot 2015 و خفة ارتفاعات الأقبية اليدوية Syrah 2016 كلاهما أمثلة لذيذة على تنوع العنب. في كاليفورنيا، كروم العنب لا بروما إستيت سيراه ، من ساحل سونوما البارد ، ضع أوراق الكرز الحامضة الطازجة في التركيبة اللذيذة ، و Paso Robles & apos؛ جاستن وينري سيراه 2017 مدخن قليلاً مع ملاحظات من اليانسون والأعشاب المجففة.

بالنسبة إلى syrah ، جرب ما يسمى 'تناغم التناغم' ، أو عندما تختار نبيذًا يمكنه عكس بعض النكهات في طبقك. النكهات اللذيذة واللذيذة من syrah كلاسيكية مع اللحوم الغنية بالنكهة مثل لحم الضأن.

تعليقات

أضف تعليقكن أول من يعلق!الإعلانات