ما هي البيرة الحامضة؟

هذه البيرة العصرية تستحق المحاولة.

بواسطةستيفاني لوفيل12 نوفمبر 2020 تم اختيار ومراجعة كل منتج نعرضه بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة. الإعلانات يحفظ أكثر الأصدقاء يقرعون أكواب البيرة في إحدى الحانات الأصدقاء يقرعون أكواب البيرة في إحدى الحاناتالائتمان: Getty / Westend61

تزايدت شعبيتها على مدى السنوات القليلة الماضية ، وأصبحت البيرة الحامضة عنصرًا أساسيًا في معظم قوائم البيرة الحرفية. لكن ما هي ، وهل يجب أن تجربها؟ سواء أكنت من عشاق البيرة الحرفية أو دخلت إلى عالم الأنماط والنكهات التي تقدمها البيرة ، فقد تبدو المشروبات الحامضة غامضة للغاية - وحتى غريبة - بحيث لا يمكن استكشافها.

هنا ، لورين وجو جريم من جريم الحرفيين أليس في بروكلين ، اشرح ماهية البيرة الحامضة ، وكيف يتم إنتاجها ، وحتى مشاركة بعض الخيارات اللذيذة مع كل محبي البيرة لتجربتها.





كيف تطبخ بحليب جوز الهند

الموضوعات ذات الصلة: قابل ثلاث نساء يصنعن اسمًا لأنفسهن في كرافت بير

ما هي البيرة الحامضة وكيف تصنع؟

عند الحديث عن البيرة الحامضة ، فإننا نتحدث عمومًا عن البيرة التي تكتسب حموضة من خلال عملية التخمير ، والتي يمكن أن تضيف مجموعة من النكهات الغنية والرائعة. تشارك لورين قائلة: 'تلعب العديد من الميكروبات التي تضفي لمسة معقدة على الزبادي والجبن القديم وتشاركوتيري والخضروات المخللة والنبيذ الطبيعي دورًا في تطوير تعقيد البيرة الحامضة'. هناك ثلاث فئات فرعية رئيسية لإنتاج البيرة الحامضة وجميعها مصنوعة في Grimm: غلاية الحامض ، والثقافة المختلطة ، والتخمير التلقائي.



غلاية حامض

يشار إليها أيضًا باسم `` Quick Sour '' ، وتخضع هذه الجعة لعملية تخمير أحادية أولية باستخدام Lactobacillus ، وهو بادئ يستخدم لصنع الزبادي ، قبل أن يتم بسترته ثم تخميره باستخدام التخمير الأحادي الثاني لخميرة البيرة. ينتج عن هذا بيرة حامضة سريعة وغير مكلفة وبسيطة ومنعشة. الأكثر شيوعًا من سكان برلين من سكان برلين ، و Goses ، و IPAs & apos ؛ التي تنتجها مصانع الجعة الحديثة تقع ضمن هذه الفئة. يقول لورين ، إذا تم بشكل صحيح ، فإن توتر الغلاية يجعل عطشًا لذيذًا غير لطيف.

ثقافة مختلطة

هذه الجعة الحامضة ، والمعروفة أيضًا باسم بيرة التخمير المختلطة ، هي أكثر ثراءً وتذوقًا أكثر تعقيدًا بسبب مجموعة من الميكروبات التكميلية المضافة في بداية التخمير. يقول جو: `` تسمح آلات صنع البيرة لهذه التخمير بالتطور لأشهر أو حتى سنوات ، وغالبًا ما تكون هذه الجعة من خشب البلوط ''. عادةً ما تكون هذه الجعة غير المبسترة ، لها صفات بروبيوتيك ويشار إليها عمومًا باسم 'البيرة الحامضة ذات عمر البرميل'.

التخمير العفوي

تشرح لورين: 'هذه الجعة هي أندر وأكثرها تعقيدًا في التذوق وتستمر في ممارسات التخمير القديمة منذ الأيام التي سبقت حتى معرفة مصانع الجعة أن الخميرة والبكتيريا كانت مسؤولة عن التخمير'. ليست هناك حاجة إلى الخميرة أو البكتيريا لهذه الجعة ، التي تختمر وتنضج في براميل البلوط ، التي تطور بيئتها البيئية الخاصة ، لسنوات. تكمن البراعة الفنية في مرحلة المزج ، حيث يتم مزج البراميل من مختلف الأعمار والخصائص الحسية لتحقيق التوازن الأكثر تناغمًا مما يخلق بيرة أقل لاذعًا وأكثر جاذبية من الفئتين الأخريين.



الخميرة الفورية مقابل الجافة النشطة

ذات صلة: ما هي البيرة الخالية من الغلوتين؟

البيرة الحامضة ليست فقط حول الفاكهة

عند النظر إلى أوصاف ملف تعريف النكهة للبيرة الحامضة ، سترى عمومًا أن مكون الفاكهة متسق عبر عروض مصانع الجعة. في حين أن الكرز اللاذع هو الأفضل للبيرة الحامضة ، فإن الخيارات الشائعة الأخرى تشمل التوت والكشمش والمشمش. ولكن في البيرة الحامضة القديمة ، يعمل البرميل كعنصر نكهة يقدم ملاحظات من خشب البلوط والفانيليا والشيري بالإضافة إلى المركبات المرتبطة بالأكسدة مثل أسيتات الإيثيل وحمض الأسيتيك. يضيف حمض الماليك والستريك من الفاكهة تعقيدًا إلى ملف نكهة البيرة الحامضة. نظرًا لأن الفاكهة حمضية بشكل طبيعي ، فهي مكون تقليدي في العديد من أنواع البيرة الحامضة. ومع ذلك ، فإن الفاكهة ليست شرطًا للبيرة الحامضة. يقول جو إن البكتيريا والخميرة هي التي تحمض البيرة بدلاً من المكونات.

القفزات ، وهي مهمة في صناعة البيرة بشكل عام ، تمنع بكتيريا حمض اللاكتيك التي تتسبب في تكون الحموضة في البيرة. يشرح جو أنه في حالة البيرة العفوية ، فإن 'القفزات القديمة المتعفنة تحظى بتقدير كبير لأنها تثبط البكتيريا بما يكفي لإبطاء تطور الحموضة من أجل ذلك التخمير الطويل والبطيء'. 'الابتكار الحديث في البيرة الحامضة يتفوق بذكاء' الصفات المثبطة للحموضة في القفزات عن طريق إضافة القفزات بعد أن تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بعملها - وبهذه الطريقة يمكنك صنع بيرة حامضة ومتقلبة في آنٍ واحد.

هل يمكن للمرء أن يكون حامضا جدا؟

وفقًا لجو ، الإجابة هي نعم. يجب أن تتماسك النكهات معًا في التوازن الصحيح. يركز بعض شاربي البيرة المبتدئين بشدة على الحموضة نفسها ، لكن هذه الإثارة حول الحموضة النقية عادةً ما تفسح المجال لتقدير دقيق لكيفية تناسب الجعة بأكملها معًا. يجب أن تكون بيرة التورتة الجيدة صالحة للشرب ومتوازنة ، 'يشرح.

كيف تتذوق وتتعلم أن تحب البيرة الحامضة

من الأفضل العثور على الأشياء عالية الجودة واستكشاف البيرة ببطء ، مع الانتباه عن كثب لجميع الانطباعات الحسية التي يمكن أن تجدها في الكأس. تشارك لورين: 'نجد أن شاربي النبيذ غالبًا ما يقعون في حب البيرة الحامضة القديمة'. نظرًا لأن النبيذ له قوام لاذع مماثل للعديد من أنواع البيرة الحامضة ، فهناك شيء ما حول نكهته التي يتوقعها شاربو النبيذ. وتضيف أن 'البيرة الحامضة الممتازة لها العديد من أوجه التشابه مع أنواع النبيذ الطبيعي من الدرجة الأولى ، ويمكن أن تُظهر الأمثلة السيئة أيضًا نفس العيوب التي يظهرها النبيذ الطبيعي السيئ'. 'إذا كنت تتذوق بيرة مع ملاحظات غير سارة خل ، والفئران ، والعفن ، وما إلى ذلك ، هذا لا يعني أنك لا تحب البيرة الحامضة - فهذا يعني فقط أن شخصًا ما أعطاك بيرة سيئة الصنع! نحن نستمتع بتنظيم التذوق لأنفسنا لمقارنة نكهات وأنماط البيرة الحامضة. يمكن أن تكون طريقة رائعة لتثقيف ذوقك.

كيفية إقران البيرة الحامضة بالطعام

نظرًا لأن البيرة الحامضة يمكن أن تختلف كثيرًا في الأسلوب ، فلا يوجد نهج واحد يناسب الجميع لإقران الحامض بالطعام. يقترح The Grimms أن تفكر في تناقضات النكهة وجسور النكهة (ملاحظات مماثلة يمكن أن توجد في كلا عنصري الاقتران). يقول جو: 'يمكن أن تؤدي حموضة البيرة الحامضة دورًا رائعًا في تقطيع الأطعمة الغنية والدسمة مثل الجبن ثلاثي الدسم أو شريحة لحم الخنزير الرخامية'.

كيفية إزالة طلاء الأكريليك عن القماش

بيرة للفصول

هل تبحث عن بيرة لتمضي بك خلال الصيف؟ جرب البيرة الحامضة التي تشبه عصير الليمون مثل Berliner weisse أو gose ، وهي عبارة عن بيرة من القمح الحامض من أصل ألماني ، يتم تخميرها بالملح وتقليديًا بالكزبرة. تمتع بالدفء خلال أشهر الشتاء تلك مع قليل من الحلاوة وبعض نكهات رد فعل ميلارد الغنية والمحمصة من البيرة الفلمنكية الحمراء أو البنية. تضيف لورين: 'يجب استهلاك المزيد من البيرة الحامضة ذات الطبقات الشبيهة بالنبيذ على أساس كل حالة على حدة عندما تكون اللحظة مناسبة'.

من أين تبدأ مع البيرة الحامضة

من Grimm Ales ، توصي Lauren بتناول البيرة العفوية ، وهي سلسلة تسمى The Open Work ، لتعقيدها. كما يوصون بتناول البيرة الحامضة الموزعة على نطاق واسع من مصانع الجعة البلجيكية مثل Rodenbach Grand Cru (من 12.99 دولارًا أمريكيًا ، دريزلي.كوم ) ، حزام ليفمانز الذهبي (من 5.99 ، دريزلي.كوم ) ، وكوف ريني ليندمان (من 4.99 ، دريزلي.كوم ) . الكثير من الإثارة حول البيرة الحامضة هي تلك التي تنتجها مصانع الجعة الأمريكية الصغيرة ، 'ابحث عن عروض الثقافة المختلطة من مهرج كينج و مصنع الجعة عائلة سواريز و هيل فارمستيد و حارس و أيدي متعبة و مشروع جانبي ، والعديد من الآخرين ، 'تقول لورين.

تعليقات

أضف تعليقكن أول من يعلق!الإعلانات