ما هو الحليب الخام وهل هو مفيد لك؟

مقارنة بحليب الألبان العادي ، ما الفوائد والمخاطر الصحية؟

بواسطةبريدجيت شيرفيل18 فبراير 2020 إعلان يحفظ أكثر

لقد أضفت كل شيء بدءًا من الحليب التقليدي إلى الألبان البديلة ، مثل حليب الشوفان والبازلاء ، إلى حليب الصباح ولكن ماذا جربت الحليب الخام؟ لقد ظهرت في جميع أنحاء البلاد في كل مكان من علامات التجزئة على Instagram إلى أسواق البيع بالتجزئة ، ولكن ما هي بالضبط ، وربما الأهم من ذلك ، هل يجب أن تجربها؟ إليك ما تحتاج لمعرفته حول الحليب الخام.

حليب اللوز 158 d112257.jpg حليب اللوز 158 d112257.jpgالائتمان: بريان جاردنر

الموضوعات ذات الصلة: ما هو الطعام المحلي ، وكيف يمكنك التسوق للحصول عليه؟





ما هو الحليب الخام؟

من ناحية الإنتاج ، فكر في الأمر على أنه معادل لبن للنبيذ الطبيعي. الحليب الخام المعالج بشكل طفيف هو حليب غير مبستر أو متجانس يأتي من الأبقار أو الأغنام أو الماعز.

تذكير سريع عن البسترة والتجانس

تخضع الغالبية العظمى من الحليب الذي نشربه في الولايات المتحدة للبسترة والتجانس. تقتل البسترة البكتيريا التي يمكن أن تحدث في الحليب من خلال عملية تسخين الحليب وتبريده بسرعة. يكسر التجانس جزيئات الدهون في الحليب لمنعها من الانفصال عن الحليب وتشكيل طبقة من الكريمة.



هل هناك أي اختلافات أخرى بين الحليب الخام والحليب التقليدي؟

نعم. بالنسبة للمبتدئين ، يختلف مذاق الحليب الخام عن الحليب المبستر المتجانس. هناك أيضًا بعض الجدل حول ما إذا كان الحليب الخام يختلف من الناحية التغذوية عن اليوميات التقليدية ، وهناك أيضًا مخاطر على تناول الحليب الخام.

ماذا يشبه طعم الحليب الخام؟

الحليب الخام له طعم أغنى وأغنى من الحليب الذي اعتاد عليه معظمنا. ويمكن أن يكون لكل لبن خام طعم فريد ومميز ، نتيجة مباشرة للأبقار التي تنتجه. يقول جيريمي شابيرو ، مدير الكريمي في وادي هوثورن ، وهي شركة تبيع الحليب الخام منذ عقود. 'لا تحصل على تلك النكهة العشبية الطبيعية مع الحليب التقليدي ، وقد لا يرغب بعض الناس في ذلك ، ولكن في المرة الأولى التي تناولت فيها الحليب الخام ، كان الأمر كالليل والنهار من حيث المذاق والملمس. بمجرد تجربته ، لن يكون هناك حقًا رجوع إلى الطريقة التقليدية التي تميل إلى المذاق المائي والرائع.

هل يختلف من الناحية التغذوية عن الحليب التقليدي؟

هذا يعتمد على من تسأل. سيخبرك معظم المهنيين الصحيين أن الحليب الخام له تركيبة مغذية مماثلة للحليب المبستر ، لكن محبي الحليب - بما في ذلك المزيد والمزيد من المستهلكين المهتمين بالصحة - يروجون لفوائده. يحتوي حليب البقر الخام على حوالي 12 جرامًا من الكربوهيدرات و 8 جرامات من البروتين لكل كوب. من الناحية التغذوية ، لا توجد فائدة من شرب الحليب الخام على الحليب المبستر ناتالي ألين اختصاصي تغذية مسجل ومدرب العلوم الطبية الحيوية في جامعة ولاية ميسوري. كلا ال ادارة الاغذية والعقاقير و ال مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) توافق على أن 'معظم الفوائد الغذائية لشرب الحليب متوفرة من الحليب المبستر دون التعرض لخطر الإصابة بالأمراض التي تصاحب شرب الحليب الخام'. ومع ذلك ، ينص مركز السيطرة على الأمراض أيضًا على أن 'عملية تسخين البسترة تعطل بعض الإنزيمات في الحليب لكن العلماء لا يعتقدون أن هذه الإنزيمات مهمة لصحة الإنسان'.



ومع ذلك ، يقول عشاق الحليب الخام إن يحتوي الحليب على بكتيريا مفيدة وكذلك الأحماض الأمينية والفيتامينات وغيرها التي يفتقدها الحليب المبستر. يعتقد البعض أنه قد يقلل أيضًا من حساسية الحليب ، على الرغم من وجودها متضاربة دراسات وراء هذا الادعاء .

هل هناك مخاطر؟

لا توصي إدارة الغذاء والدواء بتناول الحليب الخام وتحذر من أن تناول الحليب الخام يتم على مسؤوليتك الخاصة. ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن عملية البسترة تقتل البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والليستيريا التي يمكن العثور عليها في الأبقار السليمة. 'الشاغل الصحي الرئيسي هو تناول البكتيريا الضارة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الأمراض التي تنقلها الأغذية. يمكن أن تكون هذه الأمراض شديدة جدًا ، خاصة عند الأطفال والنساء الحوامل والأفراد الذين يعانون من نقص المناعة. هذا لا يعني أن كل الحليب الخام يحتوي على الإشريكية القولونية أو الليستريا ، ولكن إذا كنت ستشربه ، فأنت تريد التأكد من شرائه من مصدر تثق به ومن مزرعة تعرف كيفية إنتاجه بأمان.

تقول إيمي نوتيبوم: 'نصيحتي لمن يتطلع إلى شراء الحليب الخام هي الذهاب إلى المزرعة لزيارتها. مزارع بيلفيل كريمري ، الذي تعمل عائلته في مجال الألبان منذ أجيال. يجب أن تبدو الأمور على ما يرام. صحتك في يد هذا المزارع. بينما تشرب Noteboom وعائلتها الحليب الخام في المنزل ، فإنهم لا يبيعونه علنًا. 'في حين أن مستقبل إنتاج الحليب غير مؤكد للغاية ، لا أعتقد أننا سنبيع الحليب الخام. وتضيف أن هناك الكثير من المخاطر.

أين يمكنك شراء أو تجربة الحليب الخام؟

كل هذا يتوقف على المكان الذي تعيش فيه. بينما تسمح معظم الولايات للعملاء بشراء الحليب الخام ، إلا أنه لا يمكن شراؤه إلا من المزارعين مباشرةً. تسمح عشر ولايات ، بما في ذلك كاليفورنيا وكونيتيكت وساوث كارولينا ، ببيع الحليب الخام في متاجر البيع بالتجزئة. تحقق من هذه الخريطة لمعرفة ما هو متاح في ولايتك.

تعليقات

أضف تعليقكن أول من يعلق!الإعلانات