ما هو أفضل مثخن حشو الفطيرة؟

هل يمكن استخدام الدقيق ونشا الذرة والتابيوكا بالتبادل أم أن أحدهما أفضل من الآخرين؟

بواسطةجينيفر أندرسون17 يوليو 2019 إعلان يحفظ أكثر فطيرة التفاح والتوت البري فطيرة التفاح والتوت البريالائتمان: جوني ميلر

إنه موسم الفطائر! هل أنت جاهز؟ لديك وصفة قشرة الفطيرة المفضلة لديك ، وجميع الفواكه الناضجة الطازجة من المزرعة ، ولكن هناك شيء آخر تحتاجه لتقديم شرائح فطيرة مثالية: المكثف المناسب لتحويل عصائر الفاكهة المطبوخة من الفوضى السائلة إلى الحشوة اللذيذة والقابلة للتقطيع. بعض وصفات الفطائر تثخن الحشوة بالدقيق ؛ يستخدم البعض الآخر نشا الذرة ، بينما لا يزال البعض الآخر يعتمد على التابيوكا. ما الفرق بين كل منهما ، وكيف تختار النوع المناسب لوصفتك؟

تعمل كل هذه المكثفات بنفس الطريقة تقريبًا: تتسبب الحرارة في ارتباط النشويات الموجودة في المكثفات بالسائل الموجود في حشوة الفطيرة وتبدأ في الانتفاخ ، وتشكل بنية أكثر استقرارًا. هذا هو السبب في أن حشوة الفطيرة لا تصبح سميكة حتى تنضج. يتمثل الاختلاف بين المكثفات في الغالب في شكلها وطعمها ، ودرجة الحرارة التي تبدأ عندها في التكاثف ، ومدة احتفاظها ببنيتها بعد الطهي.





ذات صلة: أدوات أساسية لخبز الفطائر

الدقيق كمكثف حشو الفطيرة

ملعقة صغيرة لملعقة صغيرة ، سوف تحتاج إلى استخدام حوالي ضعف الكمية طحين كما تفعل مع نشا الذرة أو التابيوكا لتحقيق نفس تأثيرات سماكة. ستؤدي إضافة الكثير من الدقيق إلى حشوة الفطيرة إلى جعلها غائمة وعجينية ، مع طعم دقيق مميز. لهذا السبب ، يعمل الدقيق بشكل أفضل مع الفواكه الأقل غضًا و / أو التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين بشكل طبيعي - وهو عامل مكثف طبيعي - مثل التفاح والتوت.



نشا الذرة كمادة تعبئة فطيرة

كما يوحي الاسم ، نشا الذرة مشتق من الذرة. يعمل نشا الذرة بشكل أسرع من الدقيق ويشكل حشوة ناعمة وواضحة نسبيًا. فقط كن على علم بأن الكثير من نشا الذرة يمكن أن يخلق نسيجًا لزجًا. عندما يتم مزج نشا الذرة مع المكونات الحمضية مثل الراوند أو عصير الليمون ، يمكن أن يتسبب في تكسير النسيج بمرور الوقت. هذه ليست مشكلة إذا كنت تتوقع أن تلتهم فطيرتك في يوم واحد ، ولكن إذا كنت تتطلع إلى بقايا الطعام ، أو إذا كنت تخطط لتجميد الفطيرة ، فمن الأفضل استخدام مثخن مختلف.

التابيوكا كما فطيرة ملء مثخن

التابيوكا - ليس فقط للحلوى! قد يكون هذا المكون القديم هو ما كانت جدتك تستخدمه لتكثيف فطائرها ، ولا يزال رائعًا لصنع فطيرة فاكهة مثالية بحشو واضح وثابت. التابيوكا مشتق من الكسافا (المعروف أيضًا باسم يوكا أو المانيوك) ، وهو جذر نشوي موطنه أمريكا الجنوبية. يأتي التابيوكا بعدة أشكال مختلفة ، لكن الشكل الذي تريده لصنع الفطائر هو التابيوكا الفورية (المعروفة باسم الطهي السريع). عند استخدام التابيوكا كمكثف ، اترك حشوة الفطيرة لمدة 15 دقيقة على الأقل لامتصاص العصائر قبل وضعها في القشرة. يمكن استبدال التابيوكا بنشا الذرة بنسبة واحد إلى واحد.

تعليقات

أضف تعليقكن أول من يعلق!الإعلانات