ما الفرق بين الزبدة الأمريكية والزبدة الأوروبية؟

اكتشف ما يجلبه كل نوع إلى الطاولة.

بواسطةإيريكا سلونمارس 04، 2020 إعلان يحفظ أكثر

مثل معظم الطهاة في المنزل ، أقمنا علاقة سعيدة جدًا مع الزبدة على مر السنين. لقد تم تشحيم قاع المقالي التي لا تعد ولا تحصى ، وساعد في تكوين قشرة فطيرة لا تقاوم ، وذابت بترف على البطاطس والمعكرونة - وما زلنا نصل إليها بشكل ديني نتيجة لذلك. فقط لأن الزبدة تحظى بتقدير كبير لا يعني أنها سيناريو مقاس واحد يناسب الجميع ، على الرغم من ذلك. من المحتمل أنك لاحظت مملح وغير مملح (المعروفة أيضًا باسم الكريمة الحلوة) في علبة منتجات الألبان في متجر البقالة ، ولكن إذا كنت معتادًا على الوصول إلى نفس الصندوق أو الحوض ، فربما فاتتك الإصدارات الأوروبية. هذه الزبدة الأكثر ثراءً وذات اللون الأصفر ليست معروفة جيدًا على هذا الجانب من المحيط الأطلسي ، لكنها لا تزال متوفرة على نطاق واسع هنا.

فطائر اللبن فطائر اللبنالائتمان: أرماندو رافائيل

بعض الأشياء التي يجب ملاحظتها: الزبد الأوروبي مصنوع من خلال عملية إنتاج مختلفة عن الزبدة الأمريكية ، كما أن لديهم نقاط قوة فريدة في المطبخ. لمساعدتك على الاختيار بين الأمريكية والأوروبية زبدة للطبخ ، والخَبز ، والدهن على الخبز المحمص ، قمنا بمقارنتها جنبًا إلى جنب ، من التكوين الأساسي إلى المذاق والأداء.





رد فعل تحسسي للزيوت الأساسية المنتشرة

الموضوعات ذات الصلة: لماذا نحتفظ دائمًا باللبن في الثلاجة

كيف صنعت

الزبدة الأمريكية هي النوع المعتدل الذي تجده في علبة منتجات الألبان في متجر البقالة. إنها مصممة لتلائم معايير وزارة الزراعة الأمريكية التي تحتوي على نسبة 80 بالمائة من دهن الزبدة. (في كل بلد ، لكي يتم تصنيف الزبدة على أنها زبدة ، فهي مطلوب لاحتواء مستوى معين من الدهون وفقًا للهيئة الإدارية ذات الصلة.) تحتوي الزبدة المملحة ببساطة على ملح مضاف ، وتختلف الكمية حسب العلامة التجارية ، مما يعني أن المذاق يمكن أن يختلف أيضًا. العديد من أنواع الزبدة غير المملحة لا تزال تحتوي على القليل من الملح أيضًا ، لأسباب وقائية فقط ، على الرغم من أنها غير ملحوظة في النكهة.



عادةً ما يتم خلط الزبدة الأوروبية لفترة أطول من الزبدة الأمريكية ، وتحتوي الزبدة الأوروبية على نسبة تتراوح بين 82 و 85 بالمائة من دهن الزبدة (تتطلب لوائح الاتحاد الأوروبي ما بين 80 و 90 بالمائة من الزبدة المملحة وما بين 82 و 90 بالمائة غير مملح) كما أن لها مذاقًا أكثر ثراءً ، وملمسًا أكثر نعومة ، ولونها أصفر أكثر إشراقًا من نظيرتها الأمريكية. وغالبًا ما يُسمح لها بالتخمر أو تعزيزها بالثقافات النشطة ، مما يمنح الزبدة الأوروبية طعمًا منعشًا ، مثل الزبادي أو القشدة الحامضة.

متى تستخدم كل نوع من الزبدة

في جميع الوصفات التي تتطلب الزبدة تقريبًا ، ستعمل الزبدة الأمريكية بشكل جيد. إنه نوع الزبدة الذي يستخدمه مطبخ الاختبار لدينا لتطوير معظم الوصفات على هذا الموقع. عادةً ما يصل محررو الطعام لدينا إلى النوع غير المملح - فهو يوفر تحكمًا أفضل في النكهة والاتساق ، خاصةً مع الخبز. يجب أن تحدد الوصفات التي تحتوي على الزبدة ما إذا كان قد تم اختبارها باستخدام غير مملح أو مملح. ومن الأفضل اتباع التعليمات في كلتا الحالتين لأن النوعين يختلفان في محتوى الماء ، مما قد يؤثر على النتيجة النهائية للطبق. إن البحيرات Cabot و Land O & apos ؛ هما الزبد المفضل لفريق المطبخ التجريبي لدينا.

لماذا يلقي الناس الأرز في الأعراس

تتألق الزبدة الأوروبية حقًا في أي تطبيق تكون فيه نكهة الزبدة بنفس أهمية الوظيفة. هذا يعني أنه في أي وقت تستخدم فيه قطعة من الزبدة لإنهاء طبق - على سبيل المثال ، تحوم في أكلة كريمية أو تضاف إلى البطاطس المخبوزة - أو عندما تقوم بدهنها مباشرة على شيء ستأكله ، مثل مافن أو توست. في هذه الحالات ، يوصي مطبخ الاختبار الخاص بنا بالزبدة الأيرلندية Kerrygold ، والتي تتوفر على نطاق واسع في الولايات المتحدة ، كما تحب مارثا إصدارًا من الولايات المتحدة من Vermont Creamery (نعم ، بعض مصانع الكريمات الأمريكية تصنع زبدة على الطراز الأوروبي) ، والتي تتوفر في بعض متاجر البقالة و المحلات التجارية المتخصصة.