لماذا من المهم ترك اللحوم ترتاح بعد الطهي

تنطبق القاعدة على الدواجن ولحم الخنزير أيضًا.

بقلم كيلي فوغان 16 يونيو 2020 تم اختيار ومراجعة كل منتج نعرضه بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة. الإعلانات يحفظ أكثر

سواء أكنت تشوي لحم الخاصرة أو تقلي شريحة لحم بورترهوس لمناسبة خاصة إضافية ، هناك فن لطهي اللحوم. ربما سمعت أنه من المهم ترك اللحم يرتاح بعد الطهي ، لكن هل تعلم لماذا يحدث هذا فرقًا؟ وهل تعرف كم من الوقت يجب أن تتركها ترتاح؟ عندما يكون اللحم ساخنًا ، تكون العصائر أكثر سيولة. عندما تقطع قطعة لحم شديدة السخونة ، سيخرج كل السائل. إذا استرخيت ، فستسمح لكل شيء بالاسترخاء وإعادة توزيع العصائر ، مما يخلق قطعًا أكثر نعومة وعصارة ، '' تشرح أنجي مار ، المالك المشارك والطاهي التنفيذي لـ بياتريس إن في مدينة نيويورك.

وصفة بيبر ستيك وصفة بيبر ستيكالائتمان: لينارت ويبل

مواضيع ذات صلة: دليل المبتدئين لاختيار وشوي شرائح اللحم





لماذا يجب ترك اللحوم ترتاح

مثلما من المهم إحضار قطعة من اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيها ، من المهم أيضًا تركها تجلس بعد الانتهاء من طهيها. بغض النظر عما إذا كنت تستخدم قطعًا من العظم أو العظم ، يقول مار أنه يجب عليك ترك اللحم يرتاح نصف الوقت الذي ينضج فيه: 'إذا استغرق طهي الضلع 20 دقيقة ، فيجب أن يستريح لمدة 10 دقائق.' لكن هذه القاعدة لا تنطبق فقط على اللحوم الحمراء ؛ من شرائح لحم الخنزير إلى الدجاج ، يجب أن ترتاح كل اللحوم بمجرد نضجها. كقاعدة عامة جيدة ، يجب أن تبقى أي قطعة سميكة من اللحم مثل شرائح لحم الخنزير أو كتف الضأن لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. اترك اللحم في مكان دافئ مثل أعلى الموقد. لا تغطي الجروح الصغيرة بورق الألمنيوم ، حيث سيحبس الحرارة ويسرع عملية الطهي.

عندما يتعلق الأمر بقطع كبيرة من اللحم ، مثل الدجاج المشوي مع الخضار والبطاطا ، أو لحم البقر المشوي بالخردل ، أو بطة مشوية مثالية ، هناك حاجة إلى مزيد من وقت الراحة ؛ اترك اللحم يرتاح لمدة 15 دقيقة مغطى بورق القصدير قبل تقطيعه إلى شرائح ، مما سيحافظ على العصارة دون التسبب في زيادة طهيه.



الحصول على درجة الحرارة الصحيحة

سواء كنت تفضل شريحة لحم متوسطة النضج أو مطهوة جيدًا ، فمن المهم أن ترفع اللحم عن النار بضع دقائق قبل أن يصل إلى درجة الحرارة المثالية. هذا لأن اللحم سيحتفظ ببعض الحرارة ويستمر في الطهي أثناء استرخاءه. يجب أن تسجل شريحة اللحم المتوسطة النادرة المثالية عند 130 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت ، لكن مار ينصح بإزالتها من المقلاة أو الشواية حوالي 115 درجة فهرنهايت لضمان عدم طهيها بشكل زائد. استخدم مقياس حرارة سريع القراءة مثل هذا من Taylor ( 19.95 دولارًا أمريكيًا ، sur قابل للنفخ. com ) للحصول على درجة حرارة أكثر دقة.

تعليقات

أضف تعليقكن أول من يعلق!الإعلانات