لماذا يجب عليك دائمًا الاحتفاظ بنشا الذرة في مطبخك

هناك العديد من الطرق لاستخدام هذا المخزن الأساسي.

الزنجبيل الطازج إلى الزنجبيل المطحون
بواسطةإلين موريسي28 أكتوبر 2020 إعلان يحفظ أكثر

من المحتمل أن يكون لديك صندوق أو علبة نشا الذرة جالسة في مخزنك الآن. إنه نوع من المكونات التي تجعله في طريقه إلى وصفات من جميع الأنواع. لكن ما هو نشا الذرة وماذا يفعل؟ حتى أكثر الطهاة في المنزل خبرة قد لا يعرفون الإجابة على هذه الأسئلة ، على الرغم من عدد المرات التي اعتمدوا فيها على هذا الأمر الأساسي. بدلاً من السؤال عما يمكن أن يفعله نشا الذرة ، قد يكون من المناسب أكثر أن نتساءل عما يمكن أن يفعله نشا الذرة لا يمكن افعل - بعد كل شيء ، استخداماته عديدة ورائعة.

كوب قياس مليء بنشا الذرة كوب قياس مليء بنشا الذرة

نشا الذرة هو نشا مشتق من السويداء من نواة الذرة ، والذي يعطي النبات طاقته. تصنع العديد من النشويات من الحبوب - الأرز ، على سبيل المثال ، التابيوكا ، والاروروت ، والبطاطس ، والقمح - ولكن نشا الذرة هو الأكثر استخدامًا فيما بينها. عندما اخترع توماس كينجسفورد نشا الذرة في منتصف القرن التاسع عشر في نيو جيرسي ، كان يُستخدم أساسًا كمساعد للغسيل وفي تطبيقات تجارية أخرى. في النهاية ، شق طريقه إلى المطبخ ، حيث تم استخدامه منذ ذلك الحين بشكل أساسي عامل سماكة منذ ذلك الحين. (ملاحظة سريعة حول المصطلحات: في المملكة المتحدة ، يسمى ما يُعرف في الولايات المتحدة بنشا الذرة بدقيق الذرة. ومع ذلك ، في الولايات المتحدة ، يُصنع دقيق الذرة من حبوب الذرة الكاملة - السويداء وكذلك النخالة والجراثيم.)





يساعد نشا الذرة على تكثيف المكونات السائلة في الصلصات واليخنات والبطاطس المقلية والكاسترد والحلويات وكريمات المعجنات. إنه كذلك يشيع استخدامها في فطائر الفاكهة للمساعدة في ضبط العصير الساخن وجعل الفطيرة المخبوزة أسهل في التقطيع بمجرد أن تبرد. كمكثف ، يكون نشا الذرة ضعف قوة الدقيق. (مع وضع هذه النسبة في الاعتبار ، فهي عملية تبادل سهلة: إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، فأنت بحاجة إلى ملعقة كبيرة من نشا الذرة.) خصائصها السميكة يمكن مقارنتها بأروروت والتابيوكا ؛ يمكن استخدام أي منهما بالتبادل مع نشا الذرة ، دون أي تعديل على الكمية.

الموضوعات ذات الصلة: لماذا نقوم بتشحيم أوراق ملفات تعريف الارتباط؟



من أجل تنشيط خصائصها السميكة ، يجب تسخين نشا الذرة إلى درجة حرارة سائل الغليان. في حالة فطيرة الفاكهة ، هذا يعني أنه بمجرد رؤية عصائر الفاكهة السميكة تتصاعد من فتحات البخار في القشرة العلوية. عند استخدامها لتكثيف الحساء أو القلي السريع ، من الأفضل عمل ملاط ​​أولاً ، مما يمنع النشا من التكتل عندما يصطدم بالسائل الساخن. ببساطة امزج النشا مع الماء البارد أو ماء بدرجة حرارة الغرفة (أو سائل آخر ، مثل المرق أو الحليب) واخفقيها حتى تصبح ناعمة قبل إضافتها إلى السائل الساخن.

بالإضافة إلى الحلويات والفطائر ، فإن نشا الذرة يستحق الاحتفاظ به في متناول اليد للحلويات الأخرى ، بما في ذلك حلوى فادجي البقان براونيز الخالية من الغلوتين وملفات تعريف الارتباط الأسترالية اللذيذة والمعروفة باسم لحظات الذوبان.

إذا كنت ترغب في قلي الدجاج ، فأنت تريد الجمع بين نشا الذرة والدقيق والتوابل لجعل العالم أفضل طلاء له. يقسم الطهاة في مطبخ الاختبار لدينا بشكل جماعي أن نشا الذرة يحمل أيضًا سر أجنحة الدجاج المفضلة لديهم على الإطلاق ، وحلقات البصل المقرمشة والأكثر قرمشة ، والبطاطس المشوية التي لا تقاوم.



كيف تعمل الممحاة السحرية

وكما تم استخدامه منذ ما يقرب من مائتي عام ، لا يزال بإمكان نشا الذرة مساعدتك في الحفاظ على الغسيل في أفضل حالاته. استخدميه في إزالة البقع الزيتية من الملابس (بعد قلي كل تلك الدجاجة ، ربما!) أو نشا قمصانك عند الضغط عليها. بغض النظر عن أي تاريخ قد تراه على العبوة ، لا ينبغي أن يفسد نشا الذرة أو يفقد قوته. طالما احتفظت به في مكان بارد وجاف وخالٍ من الرطوبة ، فيجب أن يظل صالحًا إلى أجل غير مسمى على الرف الخاص بك - أي إذا لم تمر به بسرعة. بعد كل شيء ، لا يوجد شيء تقريبًا لا يمكنها فعله.

تعليقات

أضف تعليقكن أول من يعلق!الإعلانات