لماذا يجب عليك حفظ الليمون في مطبخك - بالإضافة إلى كيفية استخدامه في الطبخ

يضيفون حموضة معقدة وناضجة ونكهة لا يمكن لليمون العادي أن يضاهيها.

بواسطةماري فيلجون25 يناير 2021 تم اختيار ومراجعة كل منتج نعرضه بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة. الإعلانات يحفظ أكثر تعليقات عرض

إن الاحتفاظ بوعاء من الليمون المحفوظ في خزانة المؤن الخاص بك يشبه امتلاك جواز سفر صالح للطهي. اكسر الغطاء واستخرج قطعة واستعد للسفر. يوجه الليمون المملح بنكهة مكثفة وطرية وشراب في محلول ملحي خاص به طبقًا بطريقة سحرية إلى شمال إفريقيا والشرق الأوسط. تتخطى حموضتهم الحيوية واللذيذة الحدود والانقسامات الثقافية وتجسر الاختلافات الدينية. لأن من لا يحب الليمون؟

ذات صلة: ما الفرق بين التخليل والتخمير؟





محفوظ-ليمون-0026-mld109636.jpg محفوظ-ليمون-0026-mld109636.jpg

ما هي الليمون المحفوظة وكيف تطورت؟

عندما نشير إلى الليمون المحفوظ ، فإننا نعني عمومًا الحمضيات الحامضة المعبأة في ملح حبيبي ، وهو بهار يرتبط غالبًا بشمال إفريقيا ، وتحديداً المغرب ، حيث تمت زراعة الليمون منذ عام 100 م. من أقدم طرق حفظ الأطعمة القابلة للتلف الملح. لماذا ا؟ يحافظ الملح على الميكروبات التي تفسد الطعام في مكانه ، وفي المناخ الحار حيث يتدهور الطعام الطازج بسرعة ، يأتي التمليح (أو التجفيف) للإنقاذ - وهو أمر جيد للتخزين والنقل. يصادف أن يكون البحر مصدرًا كبيرًا للملح ، لذا إذا جمعت بين مناطق إنتاج الليمون والساحل ، فستنتهي بالليمون المحفوظ.

لكن البلدان والثقافات المختلفة لديها طرق مختلفة لذيذة لطرح الليمون ، وفيما يلي جميع الليمون المحفوظ تقنيًا: مخلل الليمون في الهند يمكن نكهته بمجموعة من التوابل المختلفة ، اعتمادًا على المنطقة. في الطبخ التقليدي لملايو كيب (21.01 دولارًا أمريكيًا ، amazon.com ) ، تشرح إيلينا مولوخوفيتس أن الماء يجب أن يكون مالحًا جدًا 'لدرجة أن بيضة نيئة طازجة [في قشرتها] سترتفع تقريبًا إلى السطح'. في اليابان ، يتم الحفاظ على الرائحة الفائقة لرائحة الليمون الحامض يوبيشي حيث يتم حشو الثمار بالميزو المالح والمكسرات قبل تجفيفها.



ماذا تفعل عجينة البسكويت المبردة

كيف يتم صنع الليمون المحفوظ؟

ولكن ماذا عن الليمون المملح المستقيم المرتبط بشكل وثيق بشمال إفريقيا؟ تصنع هذه الليمون المحفوظة عن طريق تقطيع الفاكهة الناضجة إلى أرباع مع الحفاظ على نهاية الساق سليمة. يتم استخراج البذور وإزالتها لأنها يمكن أن تجعل الحفظ مرة. يتم تعبئة الليمون في برطمانات ويضاف الملح. تتطلب بعض الطرق عصير ليمون إضافي - مثل هذا من Paula Wolfert طهي وعاء طين البحر الأبيض المتوسط ​​(45 دولارًا ، amazon.com ) - بينما لا يفعل الآخرون. يسحب الملح العصارة تدريجياً من الليمون على مدى أسابيع إلى شهرين ، عندما يصبح الليمون جاهزًا. وهو ما يقودنا إلى هذا السؤال الرائع: هل الليمون المحفوظ مخمر؟ الجواب نعم! الميكروبات التي تعمل أثناء تخمير حمض اللاكتيك هي المسؤولة عن تحول الليمون. نكهة من النضارة الحادة إلى الحموضة المعقدة والناعمة ، مع تنعيم الجلد واللب حتى يصبحوا طريين.

يمكنك استخدام أي ليمون لصنع الليمون المحفوظ. عندما تكون في الموسم ، نقوم بزجاجة ليمون ماير المحفوظ لتحقيق أقصى استفادة من عصارتها وجلودها الرقيقة ذات الرائحة الزائدة. وإذا كنت لا ترغب في الانتظار لأسابيع حتى ينضج الليمون المحفوظ ، فاستعن بالوصفة الليلية الخاصة بنا لليمون محفوظ سريعًا. نصيحتان: افرك الليمون جيدًا قبل حفظه ، واستخدم ملحًا جيدًا (لا يحتوي على اليود أبدًا ، لأنه يمكن أن يضيف نوعية لاذعة إلى المحلول الملحي).

كيف يمكنك استخدام الليمون المحفوظ؟

يمنح الليمون المحفوظ الأصالة والشعور بالمكان لأطباق معينة من المغرب (مثل طاجن الدجاج) والجزائر وتونس وليبيا ومصر ، بالإضافة إلى التأثيرات المستوحاة من الشتات حول شرق البحر الأبيض المتوسط. يضاف إلى قاعدة الطماطم-y لحساء السمك اللذيذ ، ينقل الليمون المحفوظ من الجانب الأوروبي من البحر الأبيض المتوسط ​​إلى الشاطئ الأفريقي في لمح البصر. لكن الليمون المحفوظ هو أيضًا عنصر متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في عدد لا يحصى من الطرق غير التقليدية والإبداعية: ارتشف عصير ليمون محفوظ منعشًا حيث يتم خلط قشرته الحازمة بالسكر وتغطيتها بـ seltzer (أو استبدال منشطك المفضل) استخدم الليمون المحفوظ لإضافة القوام والحافة إلى حساء القرع الريفي مع بيمنتون. قطّعي الليمون المحفوظ وقلبه في وعاء من الخضروات الجذرية المحمصة للتو من أجل انتعاش سريع. انقع جبنة الحلوم مع الليمون والزيتون المصير قبل شوي الجبن. قم برش ملعقة من محلول الليمون المحفوظ على اللبن الزبادي السميك للحصول على غمس مقنع أو فوق البطاطس الساخنة المخبوزة. عشاء بسيط يرضي الروح هو المعكرونة الخاصة بنا مع الليمون والأنشوجة المحفوظة. ومضاعفة مفعول الليمون المملح في هذه البطاطس المحمصة بالليمون المحفوظ والثوم والفلفل الحار. يكمل الحامض المشوي لحم الضأن المحفوظ.



تعليقات (1)

أضف تعليقًا مجهولًا في 30 مارس 2021 ، أخرجني من قائمة الاشتراكات الخاصة بك. أنت تستمر في تجاهل طلباتي. إعلان الغاء الاشتراك فورا