لماذا يجب عليك صنع مسحوق الخبز محلي الصنع

من السهل جدًا صنع وإحداث فرق واضح من حيث الذوق ، ولكن هذه ليست الأسباب الوحيدة التي تجعلك تأخذ هذا المشروع DIY للمطبخ.

بواسطةإلين موريسي24 يونيو 2020 تم اختيار ومراجعة كل منتج نعرضه بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة. الإعلانات يحفظ أكثر

هنا ، ليس بترتيب معين ، درس سريع في علوم المطبخ ، وطريق لتذوق أفضل للبسكويت والسلع المخبوزة الأخرى ، ونصيحة مفيدة في حالة نفاد مسحوق الخبز ولا يمكنك الوصول إلى المتجر لشراء المزيد. يتطلب صنع مسحوق الخبز الخاص بك مكونين فقط ولا يستغرق سوى لحظة. جربها في الوصفة المفضلة واكتشف ما إذا كان يمكنك تذوق الفرق.

بسكويت-0254-mld109781.jpg بسكويت-0254-mld109781.jpg

كاتب طعام جين لير تقسم بمزيج مسحوق الخبز DIY لوصفة بسكويت اللبن الرائب المفضلة لديها ، والتي تأتي من الشيف الجنوبي سكوت بيكوك ، المؤلف المشارك مع إدنا لويس لكتاب طبخ جميل يسمى هدية الطبخ الجنوبي: وصفات واكتشافات من طاهيين أمريكيين عظيمين (59.71 دولارًا ، amazon.com ) . دعونا نتباعد بسرعة: إدنا لويس ، بالطبع ، الشيف وأسطورة الطهي التي كتابها طعم الطبخ الريفي و (134.60 دولار أمريكي amazon.com ) ، من بين أهم كتب الطبخ الأمريكية. الطاووس هو أيضًا طاهٍ مشهور وبدأ في صنع مسحوق الخبز الخاص به بعد العمل مع الآنسة لويس. كما أوضح في كتابهما ، كانت الآنسة لويس 'منزعجة' من المذاق المعدني لمساحيق الخبز 'مزدوجة المفعول' المتوفرة تجاريًا ، والتي غالبًا ما تحتوي على كبريتات الألومنيوم الصوديوم ، من بين مواد كيميائية أخرى. بدأت في خلط مزيج بسيط من صودا الخبز وكريم التارتار لتقليد مساحيق الماضي. (تشبه هذه المساحيق 'أحادية المفعول' إلى حد كبير تلك التي تُباع في أجزاء من أوروبا ، حيث لا تتوفر الإصدارات 'مزدوجة المفعول' على نطاق واسع).





مسحوق الخبز المباع في معظم محلات البقالة الأمريكية يسمى 'مزدوج المفعول' ولا يمكن استبداله بصودا الخبز ، ولكن ماذا يعني ذلك؟ صودا الخبز ومسحوق الخبز هي عوامل تخمير ، مما يعني أنها تسبب ارتفاع المخبوزات. كيف يرتفعون ومتى يعتمدون على تركيبهم الكيميائي. صودا الخبز قلوية نقية أو قاعدة. عندما تختلط مع عنصر حمضي ، مثل عصير الليمون ، خل ، أو اللبن ، يسبب تفاعلًا كيميائيًا ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون.

الموضوعات ذات الصلة: دليلنا لبدائل مكونات الخبز



مسحوق الخبز مصنوع من صودا الخبز ، ولكن مع إضافة مكون حمضي ، عادة كريم التارتار ، وغالبًا ما يكون مثخنًا مثل نشا الذرة. إذا كان مسحوقًا أحادي المفعول ، فإن التفاعل الكيميائي يحدث عندما يخلط مع السائل في الوصفة. صُنع مسحوق الخبز مزدوج المفعول ليتفاعل مرتين - مرة عندما يصادف السائل ، ومرة ​​أخرى عندما يلتقي الخليط مع حرارة الفرن. يتم إضافة كبريتات الألومنيوم الأوديوم والمواد الكيميائية الأخرى للخلطات التجارية لتشجيع هذا التفاعل اللاحق.

حتى لو لم تكن لوحة الألوان الخاصة بك حساسة تمامًا مثل تلك الخاصة بـ Miss Lewis (أو Scott Peacock أو Jane Lear ، أيضًا) ، فستتذوق طعمًا مختلفًا عند خبز البسكويت باستخدام مسحوق الخبز محلي الصنع. حتى سلاثيريد مع زبدة والمربى ، سيكون الاختلاف في الذوق ملحوظًا. سيكون ثراء الزبدة ونكهة اللبن أكثر وضوحًا.

تجدر الإشارة إلى أنه نظرًا لأن مزيج DIY لا يحتوي على أي مكونات لتعزيز العمل المزدوج ، يجب أن تتصرف بشكل أسرع عند الخبز به. لا تدع الخليط أو العجين غير المطبوخ لفترة طويلة ، وإلا فقد تسقط المخبوزات بشكل مسطح. كما يشرح ماريون كننغهام في كتاب فاني فارمر للخبز ، 'مسحوق الخبيز محلي الصنع فعال تمامًا ، ولكن تذكر أنه ذو مفعول واحد ، لذلك بمجرد دمج المكونات ، ضع الخليط في الفرن مباشرةً حتى لا تفقد أي جاذبية.'



تعليقات

أضف تعليقكن أول من يعلق!الإعلانات