دليلك النهائي لفلفل تشيلي - من معتدل إلى حار

تعرف على كيفية قياس حرارة الفلفل الحار في هذا الدليل الحار.

بقلم كيلي فوغان 30 مايو 2019 يحفظ أكثر ثمانية أنواع من فلفل تشيلي ثمانية أنواع من فلفل تشيليالائتمان: إيما دارفيك

هل تستطيع ان تتعامل مع الحرارة؟ مجموعة متنوعة من الفلفل الحار الحار يمكن أن تكون مربكة ، خاصة عندما تتشابه جميعها في الحجم واللون. بدلاً من تناول قضمة ضخمة من تشيلي والتي ستشعل النار في فمك ، نقوم بتفكيك ثمانية أنواع شائعة من الفلفل الحار من الأخف إلى الأكثر سخونة. يتم تصنيف فلفل تشيلي على مقياس سكوفيل ، الذي يقيس حرارة الأطعمة الحارة. كخط أساس ، حصل الفلفل الحلو على درجة صفر على مقياس سكوفيل ؛ jalapeños ، التي لديها حرارة متوسطة ، لديها حوالي 2500-8000 SHU (وحدات تسخين سكوفيل). بالنسبة لأولئك الذين يفضلون ركلة صغيرة ، فإننا نشارك أيضًا وصفاتنا المفضلة لطهي بعض الأنواع الشائعة من الفلفل الحار الطازج.

ذات صلة: كيف تطبخ بالفلفل الطازج ، من أجراس خفيفة إلى هابانيروس سوبر سبايسي





بوبلانو تشيلي (1،000-1،500)

هذه الفلفل الأخضر الداكن متوسط ​​الحجم خفيف مثل الفلفل الحار. بمجرد تجفيفها ، تصبح ذات لون بني محمر غامق وتُعرف باسم Ancho Chiles. عند التسوق لشراء بوبلانوس هو متجر البقالة ، ابحث عن الفلفل بلون موحد لامع ولحم قوي وثابت. أي تغير في اللون أو تجعد الجلد هو علامة على أنهم تجاوزوا ذروتهم. يتم تحميصها أو تقطيعها إلى مكعبات لذيذة وإضافتها إلى خبز الذرة أو في سلطة فاصوليا ليما مع بوبلانوس وكويسو المحمص.

فلفل هلابينو (2500-8000)

أحد أكثر أنواع الفلفل التشيلي شيوعًا ، يستخدم الهالبينو في الجواكامولي والمذاق والهلام ، بل إنه يضيف نكهة حارة مفاجئة في المعكرونة والجبن. كما يقومون أيضًا بإعداد الزبدة المنكهة للاقتران مع شريحة لحم ضلع الجاودار. تحتوي البذور الموجودة في الهالبينو على غالبية التوابل لذا يمكنك استخلاصها للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا.



فريسنو تشيليز (2500 - 10000)

تشيلي فريسنو الأحمر اللامع حار مثل الهالبينو ، وغالبًا ما يخطئ في فهمه. Fresnos عبارة عن مزيج من الفلفل من كاليفورنيا ، وإذا صادفت فريسنو ، فلا تتردد في استبداله في وصفة تتطلب jalapeños لأن الحرارة ستكون هي نفسها تقريبًا. كما أنها لذيذة في هذه الوصفة الخاصة بأكتاف لحم الخنزير مع البطلينوس المحمص و Fresno Chiles.

فلفل سيرانو (10000 - 23000)

فلفل سيرانو الصغير لا يعبث. إنها أكثر حراوة بثلاث مرات من الهالبينو العادي ، على الرغم من أن نكهتها متشابهة. قد لا تسجل الحرارة فورًا عندما تتذوق واحدة ، لأنها غالبًا ما تصيب مؤخرة الحلق بدلاً من طرف اللسان. تذوقها في وصفة سموكي سيرانو منت مارغريتا. على الرغم من صغر حجمها ، يبلغ طولها بوصتين فقط ، إلا أنك ستلاحظها من خلال لونها الأخضر الزمردي المشرق في متاجر البقالة.

عين الطائر تشيلي (50،000-100،000)

يشيع استخدام الفلفل الحار صغير الحجم ومدبب الشكل في المطبخ التايلاندي ومأكولات جنوب شرق آسيا. من المؤكد أن هذه الفلفل صغيرة الحجم تحتوي على كمية أكبر من الفلفل الحار بنحو 50 مرة.



سكوتش بونيه (80000-400000)

موطنها منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى ، تمت تسمية هذا الفلفل الحار متعدد الألوان على اسم القبعة الاسكتلندية التقليدية المعروفة باسم tam o & apos؛ shanter. ما تفتقر إليه هذه الفلفل القصير الحجم ، فإنها تعوضه أكثر من الحرارة. اقطع الغشاء (الجزء الأبيض البليغ) والبذور لتقطيع التوابل.

هابانيرو تشيلي (100،000-350،000)

Habaneros هو الفلفل الحار الأكثر طعمًا الذي لا يزال من المحتمل أن تجده في متاجر البقالة العادية. بينما يقال إن النكهة حلوة بعض الشيء ، فإن الحرارة الشديدة ستكون طاغية ، لذا استخدمها بعناية ، كما هو الحال في Ceviche مع الفاكهة الاستوائية و Habanero. ستجد الهابانيروس بظلال من الأحمر والأصفر المشمس والبرتقالي اليوسفي والأخضر الصنوبر. مع تغير اللون من الأخضر إلى البرتقالي إلى الأحمر ، تصبح أكثر سخونة وسخونة.

شبح الفلفل (855،000-1،041،427)

الفلفل الشبح ساخن بقدر ما هو خطير ، هناك أقل من نصف دزينة من الفلفل الحار المعروف الذي يحتوي على حرارة أكثر من هذه. يُعرف أيضًا باسم Bhut Jolokia ، نشأ الفلفل الأشباح في شمال شرق الهند ولكنه اكتسب شهرة عالمية بسبب حرارته المؤلمة. تقليديا ، تم استخدام Bhut Jolokia لصنع رذاذ الفلفل والمواد الطاردة للحيوانات. بينما لن تجدها في العديد من متاجر البقالة ، فإن شعبيتها المتزايدة في المطبخ الغربي أدى إلى ظهورها في بعض المزارعين. الأسواق وأسواق التوابل في الولايات المتحدة.

تعليقات

أضف تعليقكن أول من يعلق!الإعلانات